Lamb Rougaille with Butter Beans(Lamm Rougaille med smörbönor)
En mustig och smakrik mauritisk rÀtt med mört lamm stuvat i en rik tomatbaserad rougaille-sÄs, kompletterad av smörbönornas krÀmiga konsistens. Denna rÀtt visar upp öns kreolska och indiska influenser, med aromatiska kryddor och örter.
đ§ Ingredienser
- 750 g LammlÀgg/bog(benfritt, skuret i 4-5 cm stora bitar)
- 3 tbsp Olivolja
- 2 large Gul lök(finhackad)
- 6 minced Vitlöksklyftor
- 1 inch piece IngefÀra(riven)
- 400 g Tomater(krossade, konserverade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Mauritisk currypulver
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 0.5 tsp Kanelpulver
- 1 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Malen koriander
- 1 tsp Timjan(torkad)
- 10 fresh Curryblad
- 2 chopped Gröna chilifrukter(anpassa efter smak)
- 400 g Smörbönor(konserverade, avrunna och sköljda)
- 300 ml Vatten eller lammbuljong
- Salt(efter smak)
- FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammbitarna runtom. Ta upp lammet ur grytan och stÀll Ät sidan.
â±ïž 8-10 minutes - 2
TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs tills den mjuknat och fÄtt en lÀtt gyllene fÀrg.
â±ïž 5-7 minutes - 3
TillsÀtt finhackad vitlök och riven ingefÀra, frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 1 minute - 4
Rör ner de krossade tomaterna, tomatpurén, currypulver, gurkmeja, kanel, spiskummin, koriander, torkad timjan, curryblad och de hackade gröna chilifrukterna. LÄt koka i 2-3 minuter under konstant omrörning, tills kryddorna doftar aromatiskt.
â±ïž 3 minutes - 5
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. TillsÀtt de avrunna och sköljda smörbönorna och hÀll pÄ vattnet eller lammbuljongen. Rör ihop allt.
- 6
LÄt blandningen sjuda upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt den sjuda försiktigt i minst 1 timme och 15 minuter, eller tills lammet Àr mycket mört. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt lite mer vatten eller buljong om det blir för torrt.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 7
Smaka av med salt. Garnera med fÀrsk hackad koriander före servering.
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak, marinera lammet i en del av kryddorna och lite yoghurt över natten.
- âOm du inte hittar mauritiskt currypulver, anvĂ€nd ett milt indiskt currypulver av god kvalitet.
- âJustera mĂ€ngden gröna chilifrukter efter önskad hetta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tÀrnad potatis eller morötter tillsammans med lammet för en mer matig gryta.
- Byt ut smörbönorna mot cannellinibönor eller kikÀrtor.