Enmoladas
Enmoladas Àr en Àlskad mexikansk husmansrÀtt, i princip enchiladas badade i en rik, komplex molessÄs. Denna rÀtt representerar en vacker fusion av inhemska och europeiska kulinariska traditioner och förkroppsligar Mexikos kulturella arv och gemenskap. Ofta förberedda för firanden, erbjuder enmoladas en djupt tillfredsstÀllande och smakrik upplevelse.
đ§ Ingredienser
- 12 Mole paste(En bra fÀrdigköpt mole paste rekommenderas för enkelhetens skull; mÀrken som Doña Maria Àr populÀra.)
- 200 g Kycklingbuljong(LÄg natriumhalt föredras för att bÀttre kontrollera sÀltan i sÄsen.)
- 500 ml Mexikansk choklad(Valfritt, men ger ett subtilt djup. AnvÀnd ungefÀr 1/8 av en standardplatta (t.ex. Abuelita-mÀrke).)
- 400 g Salt(Eller efter smak, eftersom mole paste kan variera i sÀlta.)
- 1/4 cup Svartpeppar(Nymalen Àr bÀst.)
- 2 tbsp Tillagad strimlad kyckling(Cirka 680 g. Kyckling frÄn rotisserie eller förkokta kycklingbröst fungerar bra.)
- 1/4 Queso fresco(Smulad. Cotija-ost kan ersÀttas.)
- optional Gul lök(Fint tÀrnad för fyllningen, och tunt skivad för garnering.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered MolessÄsen: I en medelstor kastrull över medelvÀrme, blanda mole paste med 1 kopp kycklingbuljong. Vispa kontinuerligt tills pastan har lösts upp. TillsÀtt gradvis de ÄterstÄende 2 kopparna kycklingbuljong, vispa tills det Àr slÀtt. Om du anvÀnder, tillsÀtt biten av mexikansk choklad. FortsÀtt att koka under omrörning tills sÄsen tjocknar till en sÄsaktig konsistens, cirka 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar. HÄll varm över mycket lÄg vÀrme.
â±ïž 20 minutes - 2
Förbered Fyllningen: I en medelstor skÄl, blanda den strimlade kycklingen, 1 kopp smulad queso fresco och den fint tÀrnade gula löken. Blanda försiktigt. Smaka av lÀtt med salt och peppar om sÄ önskas.
â±ïž 10 minutes - 3
Stek Tortillas: VÀrm den vegetabiliska oljan i en stekpanna över medelhög vÀrme tills den skimrar men inte ryker. Arbeta en i taget, stek varje majstortilla lÀtt i cirka 5-10 sekunder per sida tills den Àr mjuk och böjlig, men inte krispig. LÄt överflödig olja rinna av pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper. Detta steg sÀkerstÀller att tortillas kan rullas utan att gÄ sönder.
â±ïž 5 minutes - 4
Montera Enmoladas: Ta en varm, stekt tortilla och doppa den i den varma molessÄsen, sÄ att bÄda sidor tÀcks. LÀgg den saucade tortillan pÄ en ren tallrik. Skeda cirka 1/4 kopp av kycklingfyllningen lÀngs mitten av tortillan. Rulla försiktigt ihop tortillan, vik in kanterna nÄgot om möjligt. LÀgg den rullade enmoladan med skarven nedÄt pÄ ett serveringsfat.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âOm molessĂ„sen blir för tjock under monteringen, tunna ut den med en matsked eller tvĂ„ varm kycklingbuljong.
- âFör en snabbare tillagning, anvĂ€nd fĂ€rdigstrimlad rotisseriekyckling.
- âSe till att tortillas Ă€r böjliga genom att steka dem kort; överstekning gör dem spröda.
- âRostade sesamfrön ger en subtil nötaktig smak och visuellt intresse som garnering.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, byt ut den strimlade kycklingen mot kryddade mosade svarta bönor, refried beans eller en blandning av sautérade svampar och grönsaker.
- Experimentera med olika typer av mole paste (t.ex. mole poblano, mole negro) för varierande smakprofiler.
- IstÀllet för att rulla, kan du vika de saucade tortillas pÄ mitten som tacos innan du toppar med molessÄs.