Pambazo

Name: Pambazo
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 4
Cuisine: Mexico
Ingredients: 4 undefined Torkade Guajillo Chiles (stjälkar och kärnor borttagna); 300 g Torkade Chile de Arbol (valfritt, för extra hetta, stjälkar och kärnor borttagna); 3 undefined Vitlök (finhackad); 6-8 undefined Gul Lök (grovhackad); 2 undefined Kycklingbuljongtärning (eller grönsaksbuljong); 2 tablespoons Vatten (plus mer vid behov); 1.5 cups Mexikansk Chorizo (skinnet borttaget); 2 tablespoons Yukon Gold-potatis (skalad och tärnad i 1,5 cm kuber); 1 cup Telera-bröd eller Bolillo-bröd (halverade horisontellt); 120 ml Vegetabilisk olja eller ister (för stekning); 100 g Strimlad Sallad (för topping); to taste undefined Mexikansk Crema eller Gräddfil (för topping); to taste undefined Smulad Cotija-ost eller Queso Fresco (för topping)

Pambazo är en älskad mexikansk street food, en rejäl smörgås med ett speciellt bröd som doppas i en livfull röd guajillochilesås och sedan steks i panna tills det är gyllene och lite krispigt. Den fylls traditionellt med en smakrik blandning av chorizo och potatis, vilket ger en tröstande och smakrik upplevelse.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid30 minutes

Total tid1 hour 15 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Guajillosåsen: Lägg torkade guajillo chiles, chile de arbol (om du använder), vitlök, hackad gul lök, kycklingbuljong och 2 koppar vatten i en medelstor kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen, täck och låt sjuda i 10-15 minuter, eller tills chiles är mjuka. Ta bort från värmen och låt svalna något. Häll innehållet i grytan i en mixer. Tillsätt spiskummin, kanel och salt. Mixa tills det är helt slätt, tillsätt lite mer vatten om det behövs för att få en hällbar konsistens. Sila såsen genom en finmaskig sil ner i en skål för att ta bort eventuella skal eller kärnor. Ställ åt sidan.
⏱️ 25 minutes
2
Tillaga Chorizo- och potatisfyllningen: Stek den mexikanska chorizon i en stor stekpanna på medelvärme, bryt den med en sked, tills den är brunad och har släppt ifrån sig fett, cirka 5-7 minuter. Tillsätt de tärnade potatisarna i stekpannan tillsammans med chorizon och dess fett. Rör om för att blanda. Tillsätt en skvätt vatten (cirka 0,5 dl) för att hjälpa potatisen att ångas. Täck stekpannan och tillaga i cirka 10-12 minuter, eller tills potatisen är mjuk när den testas med en gaffel. Täck av och tillaga i ytterligare 5 minuter, rör om då och då, tills eventuell överflödig vätska har avdunstat och potatisen är lätt brynt. Smaka av med salt och ställ åt sidan, håll varmt.
⏱️ 15 minutes
3
Förbered Brödet: Häll cirka 1,5 cm vegetabilisk olja eller ister i en ren stekpanna eller comal och hetta upp på medelhög värme tills den skimrar. Lägg de halverade telera- eller bolillo-bröden med skärsidan uppåt. Doppa snittsidorna på varje bröd i den sparade guajillosåsen, se till att de är täckta men inte mättade. Lägg de såsdoppade bröden med såssidan nedåt i den heta oljan. Stek i cirka 2-3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och lite krispiga. Var försiktig så att de inte bränns. Ta ur pannan och ställ åt sidan, med såssidan uppåt.
⏱️ 5 minutes
4
Montera Pambazos: Sprid ut en generös sked av chorizo- och potatisfyllningen på den nedre halvan av varje förberett bröd. Toppa med strimlad sallad, en skvätt mexikansk crema (eller gräddfil) och en nypa smulad cotija-ost (eller queso fresco). Lägg till en sked salsa verde om så önskas. Lägg den övre halvan av brödet över fyllningen. Servera omedelbart medan det är varmt.
⏱️ 10 minutes
5
Serve: Carefully open the griddled pambazos and fill them with shredded lettuce. Drizzle generously with crema and sprinkle with crumbled queso fresco. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en starkare sås, lägg till en eller två torkade chile de arbol när du sjuder guajillo chiles.
✓Se till att guajillosåsen är slät och hällbar; om den är för tjock kan brödet rivas när du doppar det.
✓Lägg inte brödet i blöt för länge i såsen, eftersom det kan göra det för skört för att hantera och steka.
✓För bästa resultat, servera pambazos omedelbart efter montering, eftersom det stekta brödet mjuknar med tiden.
✓Om du inte hittar telera- eller bolillo-bröd kan portugisiska eller panini-bröd användas som ersättning.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk Pambazo: Ersätt fläskchorizon med sojachorizo eller ett växtbaserat chorizoalternativ. Alternativt, använd refried beans och ost som huvudsaklig fyllning.
Pambazo i Veracruz-stil: Hoppa över chilesåsen och stekningssteget. Istället, pudra brödet lätt med mjöl och fyll med bönor, ost och ditt val av kött eller grönsaker.
Tillsätt Refried Beans: Bred ett lager refried beans på den nedre halvan av brödet innan du tillsätter chorizo- och potatisfyllningen för extra smak och substans.