Papadzules
Papadzules Àr en traditionell rÀtt frÄn Yucatånhalvön, ett bevis pÄ regionens rika mayakulturella matarv. Denna rÀtt bestÄr av majstortillas fyllda med hackade hÄrdkokta Àgg, generöst drÀnkta i en slÀt, livligt grön sÄs gjord pÄ pumpafrön och smaksatt med epazote, ofta toppad med en frÀsch tomat-chilisalsa. Namnet tros komma frÄn mayanska ord som betyder 'mat för herrar' eller 'drÀnkt och genomblöt', vilket lyfter fram dess uppskattade status och sÄsiga natur.
đ§ Ingredienser
- 12 RÄa pumpafrön (pepitas)(Se till att de Àr rÄa och skalade.)
- 8 FÀrska kvistar av epazote(Om det Àr otillgÀngligt, anvÀnd 1 matsked torkad epazote.)
- 300 g Vatten(Uppdelat för buljong och sÄs.)
- 2 sprigs Salt(Eller efter smak.)
- 2 cups Stora Àgg(HÄrdkokta, skalade och hackade.)
- 3 Majstortillas(Ca 13-15 cm i diameter, uppvÀrmda.)
- 2 Mogna tomater(Ca 6 medelstora eller 9-12 plommontomater.)
- 1/4 Vit lök(1/4 kopp, finhackad för salsa, plus 2 matskedar grovhackad för buljong.)
- 2 tablespoons Olivolja eller ister(För att frÀsa lök i salsa.)
- 1 Habanero chili(Halverad, urkÀrnad för salsa (valfritt, justera efter önskad hetta).)
- to taste Salt
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered epazote-buljongen: I en medelstor kastrull (ca 2 liter) blandas 3 dl vatten, 4 stora kvistar epazote, 2 matskedar grovhackad vit lök och 2 teskedar salt. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i 5 minuter. Ta bort frÄn vÀrmen, tÀck och lÄt dra i 15 minuter. Sila buljongen, slÀng de fasta delarna, och stÀll Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 2
Gör tomatsalsan: Rosta tomaterna tills de har bubblor och Àr mjuka med din föredragna metod (grill eller stekhÀll). LÄt svalna nÄgot, skala sedan och grovt puréa tomaterna och deras saft i en matberedare eller mixer. VÀrm 1,5 matsked olivolja eller ister i en medelstor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade vita löken och frÀs tills den Àr djupt gyllenbrun, ca 8 minuter. TillsÀtt den puréade tomaten och den halverade habanero chilin (om den anvÀnds). LÄt sjuda i 15-20 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills sÄsen har reducerats till en konsistens som gÄr att skeda. Smaka av med salt. Ta bort chilihalvorna om sÄ önskas. StÀll Ät sidan.
â±ïž 20 minutes - 3
Förbered pumpafrösĂ„sen: Rosta de rĂ„a pumpafröna i en torr stekpanna pĂ„ medel-lĂ„g vĂ€rme, rör om konstant, tills de svĂ€ller och blir doftande, ca 5 minuter. Var försiktig sĂ„ att de inte brĂ€nns. Sprid ut de rostade fröna pĂ„ en bakplĂ„t för att svalna helt. NĂ€r de har svalnat, mal fröna i en höghastighetsmixer eller matberedare till ett pulver. I mixern, blanda de malda pumpafröna med den sparade epazote-buljongen (ca 2 dl) och mixa tills det Ă€r mycket slĂ€tt och krĂ€migt. Om sĂ„sen verkar för tjock, tillsĂ€tt lite mer vatten, ca 0,5 dl Ă„t gĂ„ngen, tills den har en hĂ€llbar men inte tunn konsistens. Ăverför sĂ„sen till en kastrull och vĂ€rm försiktigt pĂ„ lĂ„g vĂ€rme under konstant omrörning. LĂ„t den inte koka, dĂ„ den kan skĂ€ra sig. Smaka av med salt.
â±ïž 15 minutes - 4
Montera papadzules: VÀrm försiktigt majstortillas, antingen pÄ en torr stekpanna eller kort Ängade, för att göra dem böjliga. Doppa varje tortilla kort i den varma pumpafrösÄsen sÄ att bÄda sidor tÀcks. LÀgg en portion av det hackade hÄrdkokta Àgget i mitten av tortillan. Vik eller rulla tortillan till en tacoform. LÀgg 2-3 fyllda tortillas pÄ varje serveringstallrik.
â±ïž 5 minutes - 5
Servera: HÀll generöst med den varma pumpafrösÄsen över de rullade tortillas pÄ varje tallrik. Skeda en portion av tomatsalsan över mitten av papadzules. Garnera med ytterligare hackat Àgg eller en ringlad sparsam mÀngd pumpafröolja (om den extraherats separat) om sÄ önskas. Servera omedelbart.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare pumpafrösĂ„s, se till att din mixer eller matberedare Ă€r kraftfull och mixa tillrĂ€ckligt lĂ€nge. Om sĂ„sen verkar skĂ€ra sig efter uppvĂ€rmning kan du ibland mixa den kort igen.
- âEpazote Ă€r avgörande för autentisk smak, men om du absolut inte kan hitta det, övervĂ€g en liten mĂ€ngd fĂ€rsk koriander eller persilja för en grön örtig ton, Ă€ven om smaken kommer att skilja sig.
- âTomatsalsan kan göras starkare genom att behĂ„lla en del av fröna och hinnorna i habanero chilin, eller genom att tillsĂ€tta ytterligare en chili.
- âAtt vĂ€rma tortillas precis innan montering Ă€r nyckeln till att förhindra att de gĂ„r sönder eller blir sega.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegansk version, ersÀtt de hÄrdkokta Àggen med kryddad potatismos eller frÀsta svampar.
- Vissa recept föreslÄr att man extraherar den gröna oljan frÄn de rostade pumpafröna genom att pressa de malda fröna med lite vatten och spara denna olja för en rikare garnering.
- En liten mÀngd finhackad koriander kan tillsÀttas i tomatsalsan för ett extra lager av frÀschör, Àven om det inte Àr strikt traditionellt.