Tlayudas
Oaxacan "Pizza"
Tlayudas Àr en uppskattad gatumat frÄn Oaxaca, ofta kallad 'mexikansk pizza' pÄ grund av sin stora, runda och anpassningsbara natur. Dessa rÀtter har en rejÀl, krispig majstortilla som bas, generöst beströdd med refried beans och prydd med en mÀngd olika toppingar, vilket förkroppsligar Oaxacas rika kulinariska arv.
đ§ Ingredienser
- 4 Masa Harina (Nixtamaliserat majsmjöl)(Leta efter mÀrken som Maseca eller Minsa; blÄ eller vita majssorter Àr autentiska.)
- 4 tbsp Varmt vatten(Kan behöva lite mer eller mindre för att uppnÄ önskad degkonsistens.)
- 1.5 cups Salt(Eller efter smak.)
- 200 g Refried svarta bönor(Konserverade eller hemlagade. För extra smak, övervÀg att införliva rostade avokadoblad eller arbolchili under beredningen.)
- 200 g Asiento (oraffinerat ister)(Valfritt, för autentisk rikedom. Kan ersÀttas med vegetabilisk olja eller smör för ett vegetariskt alternativ.)
- 2 Oaxaca-ost (Quesillo)(Riven eller isÀrdragen. Fast mozzarella kan anvÀndas som ersÀttning.)
- for serving Tunt skivad biff (Carne Asada)(Marinerad och grillad eller snabbt stekt i panna. Andra traditionella köttsorter inkluderar tasajo, chorizo eller cecina.)
- 1/4 head Riven sallad eller kÄl(Finely shredded for a fresh crunch.)
- for serving Avokado(Skivad eller tÀrnad.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Tlayuda-tortillorna: Blanda masa harina och salt i en stor skÄl. TillsÀtt gradvis det varma vattnet och blanda tills en mjuk, smidig deg bildas. Om degen Àr för torr, tillsÀtt lite mer vatten; om den Àr för klibbig, tillsÀtt lite mer masa harina. LÄt degen vila, tÀckt, i cirka 10 minuter. Dela degen i 4 lika stora portioner. LÀgg en degbit mellan tvÄ ark plastfolie eller bakplÄtspapper och platta ut den med en tortillapress eller botten av en tung kastrull till cirka 3 mm tjocklek, och forma en stor cirkel (cirka 25-30 cm i diameter). Du kan behöva strÀcka den försiktigt med hÀnderna. Ha tÄlamod, eftersom en del revor Àr normalt.
â±ïž 10 minutes - 2
Tillaga tortillorna: VÀrm en comal (grillplatta) eller en stor, torr stekpanna pÄ medelhög vÀrme. LÀgg försiktigt en plattad tortilla pÄ den varma ytan. Tillaga i cirka 1-2 minuter per sida, tills den börjar puffa lÀtt och fÄr nÄgra gyllenbruna flÀckar. MÄlet Àr att tillaga den igenom men hÄlla den tillrÀckligt smidig för att vikas senare om sÄ önskas, inte alltför krispig som en tostada. Upprepa med ÄterstÄende tortillor. Om de inte anvÀnds omedelbart, lÄt dem svalna helt.
â±ïž 2 minutes - 3
Förbered toppingarna: Medan tortillorna tillagas eller svalnar, vÀrm de refried svarta bönorna i en liten kastrull pÄ medellÄg vÀrme. Om du anvÀnder asiento, smÀlt det i en separat stekpanna pÄ medelvÀrme och tillsÀtt sedan de refried bönorna, rör om för att blanda och berika smaken. Alternativt, vÀrm bara bönorna. Förbered ditt valda kött genom att grilla eller steka det snabbt tills det Àr genomstekt och tunt skuret. TvÀtta och riv salladen eller kÄlen, skiva avokadon, tÀrna tomaterna och strimla rÀdisorna om de anvÀnds.
â±ïž 5 minutes - 4
Montera Tlayudas: Sprid ett generöst lager av de varma refried bönorna jÀmnt över ena halvan av varje tillagad tortilla, lÀmna en liten kant. Om du anvÀnder asiento, kan du sprida det tunt över bönorna för extra rikedom. Arrangera det tunt skivade köttet över bönorna. Strö över den rivna salladen eller kÄlen, tÀrnade tomater och skivad avokado över köttet. Toppa generöst med den rivna Oaxaca-osten.
â±ïž 3 minutes - 5
Krispa och smÀlt osten: Vik försiktigt tortillan pÄ mitten, inneslut toppingarna som en stor quesadilla, eller lÀmna den öppen som en pizza. Om den viks, pressa försiktigt kanterna för att försegla. LÀgg tillbaka de monterade tlayudas pÄ den varma comalen eller stekpannan pÄ medelvÀrme. Tillaga i 3-5 minuter per sida, eller tills tortillan Àr gyllenbrun och krispig pÄ stÀllen, och osten Àr fint smÀlt och kladdig. Du kan ocksÄ placera dem kortvarigt under en grillelement i en minut eller tvÄ för att uppnÄ detta, och se upp noga för att förhindra att de brÀnns.
â±ïž 3 minutes - 6
Servera: Ta bort tlayudas frÄn vÀrmen. Garnera med julienne-strimlade rÀdisor och fÀrsk koriander, om sÄ önskas. Servera omedelbart med limeklyftor och din favoritsalsa vid sidan av. Uppmuntra matgÀsterna att pressa limejuice över sin tlayuda före servering.
â±ïž 5-8 minutes - 7
Finish and serve: Carefully remove the tlayudas from the heat. You can either serve them open-faced or fold them in half like a large quesadilla. Top with sliced avocado and serve immediately with salsa and lime wedges on the side.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en mer traditionell smak, övervĂ€g att göra dina refried bönor frĂ„n grunden och införliva traditionella Oaxacanska ingredienser som avokadoblad eller arbolchili.
- âOm autentisk Oaxaca-ost (quesillo) inte finns tillgĂ€nglig, kan en god kvalitet mozzarella med lĂ„g fukthalt ersĂ€ttas, men den kommer inte att ha samma sega konsistens.
- âBli inte avskrĂ€ckt av mindre revor i tortilladegen; detta Ă€r vanligt under plattningen och pĂ„verkar inte slutresultatet.
- âFör ett vegetariskt eller veganskt alternativ, uteslut asiento och anvĂ€nd en vĂ€xtbaserad refried bönpasta. Se till att din ostersĂ€ttning Ă€r lĂ€mplig för kostbehov.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tlayuda de Asada: Toppa med grillad biff (carne asada) som primÀr protein.
- Tlayuda de Chorizo: AnvÀnd smulad, tillagad mexikansk chorizo som ett kryddigt och smakrikt köttalternativ.
- Tlayuda Veggie: Lasta med grillade svampar, nopales (kaktusblad) och extra avokado för en rejÀl vegetarisk rÀtt.
- Tlayuda Supreme: Kombinera flera proteinalternativ som biff och chorizo för en indulgent version.