Recept→Mexico→Tortas Ahogadas

Tortas Ahogadas

Name: Tortas Ahogadas
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Mexico
Ingredients: 4 undefined Grisbog (eller fläskkarré, skuren i 1,5-tums (4 cm) kuber); 500 g Salt (delat); 6 undefined Svartpeppar (delad); 10-15 undefined Spiskummin (delad); 1/2 undefined Torkad mexikansk oregano (delad); 2 undefined Vitlöksklyftor (finhackade, delade); 2 undefined Lagerblad (1 for sauce, 1 for serving.); 1 cup Vatten (tillräckligt för att täcka fläsket); 2 tbsp Fett eller vegetabilisk olja (For sautéing aromatics.); to taste undefined Roma-tomater (halverade); as needed undefined Gul lök (skuren i fjärdedelar); optional, for garnish undefined Torkad Chile de Árbol (stjälkarna borttagna; justera efter kryddpreferens)

En signaturrätt från Guadalajara, Jalisco, Torta Ahogada, eller "dränkt smörgås", är en kulinarisk ikon känd för sina djärva smaker och röriga, men tillfredsställande, presentation. Den består av ett sprött bröd som generöst fylls och sedan sänks ner i en rik, ofta kryddig, tomatbaserad sås, vilket skapar en verkligt unik och minnesvärd matupplevelse.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid55 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Carnitas: Krydda fläskbogskuberna generöst med 1 tsk salt, 1/2 tsk svartpeppar, 1/2 tsk spiskummin och 1 tsk torkad oregano. Värm fettet eller oljan i en stor gryta eller holländsk ugn över medelhög värme. Lägg i det kryddade fläsket och bryn på alla sidor tills det är brunt. Tillsätt den finhackade vitlöken (3 klyftor), lagerblad och tillräckligt med vatten för att täcka fläsket. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills fläsket är mycket mört. Ta upp fläsket ur vätskan, riv det och ställ åt sidan. Spara cirka 0,5 dl av kokvätskan.
⏱️ 25 minutes
2
Gör den kryddiga Chile de Árbol-såsen: Rosta de torkade chile de árboles lätt i en torr stekpanna på medelvärme i cirka 1 minut tills de är doftande, var försiktig så att de inte bränns. Lägg de rostade chiles i en kastrull med de halverade Roma-tomaterna, den skurna gula löken och de återstående 3 finhackade vitlöksklyftorna. Tillsätt kycklingbuljongen och 1 msk vitvinsvinäger. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 10-15 minuter, tills tomaterna är mjuka. Överför försiktigt blandningen till en mixer. Tillsätt återstående 1/2 tsk salt, 1/2 tsk spiskummin, 1/2 tsk svartpeppar, 1/2 tsk torkad oregano och den sparade 0,5 dl av fläskets kokvätska. Mixa tills det är mycket slätt. För en slätare sås, sila den genom en finmaskig sil. Håll varm.
⏱️ 5 minutes
3
Förbered brödet och montera: Rosta lätt de skurna sidorna av birote-bröden eller baguettehalvorna under grillelementet eller i en brödrost tills de är lätt gyllene. Bred ett generöst lager av värmda refried beans på bottenhalvan av varje bröd. Fyll bröden generöst med den rivna carnitasen. Lägg eventuellt ett lager picklad rödlök över carnitasen.
⏱️ 5 minutes
4
Dränk tortas: Placera de fyllda tortas i grunda skålar eller djupa tallrikar. Ös en generös mängd av den varma kryddiga chile de árbol-såsen över varje torta och se till att brödet är väl genomblött. För en verkligt autentisk upplevelse, sänk tortas helt i såsen och låt dem absorbera smakerna. Garnera med extra picklad rödlök.
⏱️ 5 minutes
5
Servera omedelbart: Servera Tortas Ahogadas omedelbart, eftersom de är tänkta att avnjutas medan brödet är mättat men fortfarande håller sin struktur. Tillhandahåll gott om servetter, eftersom denna rätt är berömt rörig.
⏱️ 2 minutes
6
Add heat and serve: Drizzle the spicier chili sauce over the top of each drowned torta according to your preference for heat. Squeeze fresh lime juice from the remaining 1/2 lime over the top. Garnish with pickled red onions, if using. Serve immediately with a fork and knife, as they are quite messy!
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Nyckeln till en bra Torta Ahogada är brödet. Ett sprött, tätt bröd som birote salado eller en bra baguette av hög kvalitet är avgörande för att förhindra att det blir för soggigt.
✓Justera antalet chile de árboles efter din personliga kryddpreferens. För en mildare version, använd färre chiles eller ta bort några av fröna och venerna.
✓Även om traditionella carnitas föredras, kan färdigköpta carnitas användas för att spara tid, se till att de värms upp och blir lätt krispiga före montering.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För ett mindre kryddigt alternativ, förbered en mild tomatssås (caldillo) genom att sjuda tomater, lök och vitlök, mixa sedan och krydda, och använd detta som basås, tillsätt chile de árbol-såsen efter smak.
Andra fyllningar kan inkludera strimlad kyckling, kryddat nötfärs, eller till och med ett vegetariskt alternativ med mosade bönor och sautérade grönsaker.