Socca Monégasque
En tunn, osyrad pannkaka gjord på kikärtsmjöl, ursprungligen från Nice men omtyckt i Monaco. Den är salt, krispig i kanterna och mjuk i mitten, ofta kryddad enkelt med svartpeppar.
🧂 Ingredienser
- 250 g Kikärtsmjöl
- 750 ml Vatten
- 4 tbsp Olivolja(plus mer för stekning)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Svartpeppar(nymalen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Vispa ihop kikärtsmjöl och salt i en stor skål.
💡 Proffstips: Se till att det inte finns några klumpar kvar. - 2
Vispa gradvis ner vattnet tills du har en slät, tunn smet, liknande pannkakssmet. Låt den vila i minst 30 minuter (eller upp till 2 timmar) i rumstemperatur.
- 3
Förvärm ugnen till högsta temperatur (ca 230-250°C) med en stor, ugnsfast stekpanna eller plåt inuti. Lägg 2 matskedar olivolja i den heta pannan.
💡 Proffstips: Pannan ska vara mycket het för att uppnå krispighet. - 4
Rör ner resterande 2 matskedar olivolja och nymalen svartpeppar i den vilade smeten.
- 5
Häll försiktigt smeten i den heta, oljade stekpannan, så att den fylls till cirka 1/4 tums djup. Det ska fräsa omedelbart.
💡 Proffstips: Var försiktig med het olja. - 6
Baka i 10-15 minuter, eller tills kanterna är gyllenbruna och krispiga, och ytan är fast. Du kan avsluta den under grillen i en minut eller två för extra färg.
- 7
Ta ut ur ugnen, skär i klyftor och servera omedelbart.
💡 Proffstips: Bäst att njuta varm direkt från pannan.
💡 Proffstips
- ✓Att använda en väl inbränd gjutjärnspanna eller en kopparpanna ger bäst resultat.
- ✓Överfyll inte pannan om du gör flera soccas; stek i omgångar.
- ✓Experimentera med att tillsätta örter som rosmarin eller timjan i smeten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt finhackad lök eller vitlök i smeten.
- Servera med en klick crème fraîche eller en strössel av örter.