Pastilla au Pigeon
Pastilla au Pigeon Àr en hyllad marockansk rÀtt, en unik söt och salt paj som traditionellt innehÄller mört duvkött, en doftande kryddig fyllning och ett krispigt, flagande bakverk. Den serveras ofta som en förrÀtt vid speciella tillfÀllen och högtider och visar upp ett komplext samspel av smaker och texturer som Àr typiskt marockanskt.
đ§ Ingredienser
- 4 Duvor(cirka 1,5 kg totalvikt, eller byt ut mot kycklinglÄr)
- 12 sheets Gul lök(finhackad)
- 200 g Vitlök(finhackad)
- 8 Olivolja
- 3 tbsp Smör(osaltat, plus mer för pensling)
- 100 g Malen ingefÀra(Plus extra for dusting)
- 1 large Malen kanel(delad)
- 1 tbsp Malen gurkmeja(Freshly grated)
- 1 tsp SaffranstrÄdar(smulade och blötlagda i 2 msk hett vatten)
- 0.5 tsp Ras el Hanout(valfritt, men rekommenderas)
- 1 tsp Kycklingbuljong(Ground)
- 1 tsp Ăgg(lĂ€tt vispade)
- 0.5 tsp FĂ€rsk koriander(hackad)
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad)
- 2 tbsp SkÄllade mandlar(rostade och finmalda)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered duvorna: Om du anvÀnder hela duvor, bröst dem försiktigt och spara skroven till buljongen. SkÀr duvbrösten i munsbitar. Krydda generöst med salt och nymalen svartpeppar. Om du anvÀnder kycklinglÄr, ta bort skinn och ben och skÀr i munsbitar. Krydda Àven dem.
â±ïž 2 hours - 2
Gör duvbuljong (valfritt men rekommenderat): LÀgg duvskroven (eller kycklingben), 1 hackad lök, 2 krossade vitlöksklyftor, 1 kanelstÄng i en stor gryta och tÀck med 1,5 liter vatten. Koka upp, skumma av eventuella orenheter, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i minst 1 timme. Sila buljongen och stÀll Ät sidan.
â±ïž 30 minutes - 3
Tillaga duvfyllningen: VÀrm 2 msk olivolja och 2 msk smör i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 8-10 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott. Rör ner malen ingefÀra, 2 tsk malen kanel, malen gurkmeja, saffranstrÄdar (med sin blötlÀggningsvÀtska) och ras el hanout (om du anvÀnder). FrÀs i 1-2 minuter tills kryddorna doftar aromatiskt. TillsÀtt de kryddade duvbitarna och bryn dem lÀtt pÄ alla sidor. HÀll i den förberedda duvbuljongen (eller 5 dl kycklingbuljong) och lÄt sjuda. LÀgg pÄ lock, sÀnk vÀrmen till lÄg och koka i 45-60 minuter, eller tills duvorna Àr mycket möra. Ta upp duvbitarna ur grytan och lÄt svalna nÄgot. Höj vÀrmen till medel och lÄt kokvÀtskan sjuda och reducera tills den Àr tjock och sirapsliknande, cirka 20-30 minuter. Medan sÄsen reduceras, dra isÀr det kylda duvköttet, slÀng eventuella ben eller hÄrda bitar.
â±ïž 15 minutes - 4
Förbered Àggblandningen: Vispa de 7 Àggen i en skÄl tills de Àr vÀl blandade. NÀr duvornas kokvÀtska har reducerats till en tjock sÄs, ta bort grytan frÄn vÀrmen. Rör gradvis ner de vispade Àggen i den varma sÄsen och rör konstant för att skapa en Àggröra-liknande krÀm. Koka försiktigt i nÄgra minuter tills Àggen precis stelnat men fortfarande Àr fuktiga. Rör ner det strimlade duvköttet, hackad fÀrsk koriander och hackad fÀrsk persilja. Blanda vÀl och stÀll Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 5
Förbered mandelblandningen: Kombinera de rostade och finmalda skÄllade mandlarna med 20 g strösocker och 1 tsk malen kanel i en matberedare. Kör i pulserande lÀge tills allt Àr vÀl blandat.
â±ïž 30 minutes - 6
Montera pastillan: FörvÀrm ugnen till 190°C (375°F). Smörj lÀtt en rund ugnsform eller springform pÄ 23 cm. LÀgg ett ark filodeg i formen sÄ att överflödet hÀnger över kanterna. Pensla generöst med smÀlt smör. Upprepa med 5 ark filodeg till, lÀgg dem i olika vinklar och pensla varje med smör. Sprid ut hÀlften av duv- och Àggblandningen jÀmnt över filobasen. Strö hÀlften av mandelblandningen över duvfyllningen. LÀgg ytterligare 3 ark filodeg över fyllningen och pensla varje med smör. Sprid ut resten av duv- och Àggblandningen över detta lager, följt av resten av mandelblandningen. Toppa med de sista 3 arken filodeg, pensla varje med smör och vik in de överhÀngande kanterna för att skapa en snygg pajform. Pensla hela ovansidan generöst med smÀlt smör.
â±ïž 40 minutes - 7
GrÀdda pastillan: Placera pastillan i den förvÀrmda ugnen och grÀdda i 25-35 minuter, eller tills bakverket Àr gyllene och krispigt. Om ovansidan börjar bli för mörk kan du försiktigt tÀcka den med aluminiumfolie.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda hela duvor och göra egen buljong ger den rikaste smaken, men kycklinglĂ„r av god kvalitet Ă€r ett lĂ€mpligt och mer lĂ€ttillgĂ€ngligt alternativ.
- âSe till att din filodeg Ă€r rumstempererad och tĂ€ckt med en fuktig handduk medan du arbetar för att förhindra att den torkar ut och gĂ„r sönder.
- âĂverfyll inte pannan nĂ€r du bryner duvorna eller kycklingen, eftersom detta kommer att Ă„nga köttet istĂ€llet för att steka det.
- âNyckeln till en bra pastilla Ă€r att balansera de söta och salta elementen. Justera mĂ€ngden socker i mandelblandningen och den slutliga pudringen efter din smak.
- âFör ett Ă€nnu krispigare bakverk, se till att din ugn Ă€r helt förvĂ€rmd och övervĂ€g att grĂ€dda pĂ„ den nedre hyllan under den första delen av tillagningstiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en touch av citrus, tillsÀtt en matsked apelsinblomsvatten till duvfyllningen tillsammans med örterna.
- Vissa recept inkluderar ett lager av urkÀrnade dadlar, finhackade, i mandelblandningen för extra sötma och textur.
- Om du föredrar en mer intensiv kryddprofil, anvÀnd en god kvalitet Ras el Hanout-blandning.