Bastila bil Djaj(Bastila bil Djaj (Marockansk Kycklingpaj))
Moroccan Chicken Pie
Bastila bil Djaj Àr ett hyllat marockanskt, salt-sött bakverk, historiskt reserverat för speciella tillfÀllen och kungligheter. Denna intrikata rÀtt har lager av kryddad kyckling, en rik Àggblandning och en söt mandelfyllning, allt inneslutet i delikat, flagnande filodeg och pudrat med florsocker och kanel. Den förkroppsligar Marockos rika kulinariska arv och blandar influenser frÄn andalusiska och nordafrikanska traditioner.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Hel kyckling eller kycklinglÄr(ungefÀr 1,5 kg, med ben och skinn Àr traditionellt för smak, men benfritt/skinnfritt kan anvÀndas.)
- 2 large Gul lök(cirka 3 stora, finstrimlade)
- 1 tbsp Olivolja(separerad)
- 1 tsp Smör, osaltat(cirka 200 g, separerat)
- 1 tsp Malen gurkmeja
- 1.5 tsp Malen ingefÀra(plus extra for dusting)
- 0.5 tsp SaffranstrÄdar(smulade)
- 250 ml Malen kanel(separerad)
- 0.5 cup Salt(eller efter smak)
- 0.5 cup Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 6 large FĂ€rsk persilja(hackad, cirka 1 stor knippe)
- 150 g FĂ€rsk koriander(hackad, cirka ett halvt stort knippe)
- 50 g Vatten(plus extra for dusting)
- 100 g Ăgg(för Ă€ggröra)
- 12 sheets SkÄllade mandlar(cirka 400 g, hela)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kycklingfyllningen: VÀrm 2 msk olivolja och 100 g smör i en stor kastrull med tjock botten eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den strimlade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 8-10 minuter. TillsÀtt kycklingbitarna, gurkmeja, ingefÀra, saffranstrÄdar, 2 tsk malen kanel, salt och peppar. Rör om vÀl sÄ att kycklingen och löken tÀcks av kryddorna. TillsÀtt hackad persilja, koriander och 2,5 dl vatten. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 50-60 minuter, eller tills kycklingen Àr mycket mör. Ta upp kycklingen ur grytan, lÄt svalna nÄgot och strimla sedan köttet, slÀng ben och skinn. LÀgg den strimlade kycklingen Ät sidan. LÄt vÀtskan som Àr kvar i grytan sjuda, utan lock, tills den reducerats till en tjock sÄs. Denna reduktion bör ta cirka 10-15 minuter.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered Àggblandningen: Vispa lÀtt de 8 stora Àggen i en separat skÄl. HÀll kycklingsÄsen i en ren stekpanna pÄ medel-lÄg vÀrme. TillsÀtt de vispade Àggen gradvis under konstant vispning tills de Àr genomkokta och har en tjock, vanliknande konsistens. Det Àr viktigt att blandningen inte Àr rinnig. Rör ner den strimlade kycklingen och blanda vÀl. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna helt.
â±ïž 60 minutes - 3
Förbered mandelfyllningen: Medan kycklingblandningen svalnar, rosta de skÄllade mandlarna. Du kan göra detta genom att sprida ut dem pÄ en bakplÄt och rosta i en förvÀrmd ugn pÄ 160°C i 8-10 minuter, eller tills de Àr lÀtt gyllene. Alternativt kan du lÀtt steka dem i lite olja. LÄt svalna och kör dem sedan i en matberedare med 1 dl florsocker och 1 tsk malen kanel tills de Àr grovt malda, inte ett fint pulver. Rör ner 1 msk honung och 2 msk mjukt smör tills det Àr vÀl blandat.
â±ïž 15 minutes - 4
Montera Bastilan: VÀrm ugnen till 190°C. Smörj en rund ugnsform eller pajform, cirka 23-25 cm i diameter, generöst med smÀlt smör. Rulla ut filodegen och tÀck den med en fuktig kökshandduk för att förhindra att den torkar ut. LÀgg ett ark filodeg i den förberedda formen, lÄt överflödet hÀnga över kanterna. Pensla generöst med smÀlt smör. LÀgg ytterligare 5-7 ark filodeg, pensla varje ark med smör, arrangera dem sÄ att de överlappar och hÀnger över formens kanter, vilket skapar en bas och sidor för pajen. Se till att det finns tillrÀckligt med överhÀng för att vika in över toppen senare.
â±ïž 5 minutes - 5
LÀgg lager pÄ lager med fyllningarna: Sprid ut hÀlften av mandelfyllningen jÀmnt över filobasen. Bred försiktigt ut kyckling- och Àggblandningen jÀmnt över mandellagret. Toppa med den ÄterstÄende mandelfyllningen. Vik in de överhÀngande kanterna pÄ filodegen inÄt över fyllningen för att skapa en snygg kant. Pensla de vikta kanterna med smÀlt smör.
â±ïž 10 minutes - 6
TÀck över och baka: LÀgg ytterligare 3-4 ark filodeg över toppen av bastilan, pensla varje ark generöst med smÀlt smör. Vik in kanterna pÄ dessa övre lager snyggt under de infÀllda kanterna pÄ de nedre lagren för att skapa en försluten paj. Pensla hela ytan pÄ bastilan med den vispade Àggulan för en gyllene glans. Baka i den förvÀrmda ugnen i 25-30 minuter, eller tills filodegen Àr gyllenebrun och krispig.
â±ïž 10 minutes - 7
Avslutande detaljer: NÀr bastilan Àr fÀrdigbakad, ta försiktigt ut den ur ugnen. LÄt den svalna i cirka 10-15 minuter innan servering. Precis före servering, pudra generöst toppen med florsocker och strö över den ÄterstÄende 1 tsk malen kanel i ett dekorativt mönster. Servera varm.
â±ïž 5 minutes - 8
Assemble the bastila. Lay one sheet of warqa pastry (or filo) flat. Brush it generously with melted butter. Place it in the prepared baking dish, pressing it gently to fit the bottom and sides, allowing some overhang. Repeat this process with 5 more sheets of pastry, overlapping them slightly and brushing each with butter, creating a base with multiple layers. Ensure the pastry covers the bottom and comes up the sides of the dish.
â±ïž 15 minutes - 9
Spread the chicken and egg mixture evenly over the layered pastry base. Sprinkle the prepared almond and cinnamon-sugar mixture evenly over the chicken filling.
â±ïž 5 minutes - 10
Fold the overhanging pastry edges inwards to enclose the filling. Layer the remaining 6 sheets of warqa pastry (or filo) on top, brushing each sheet generously with melted butter and tucking the edges under the base layers to create a sealed pie. Ensure the top is smooth and well-buttered.
â±ïž 10 minutes - 11
Bake in the preheated oven for 30-40 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp. If the top starts to brown too quickly, you can loosely tent it with aluminum foil.
â±ïž 40 minutes - 12
Remove the bastila from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set and makes it easier to slice. Just before serving, generously dust the top with powdered sugar and a sprinkle of cinnamon.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att alla dina fyllningskomponenter (kycklingblandning, mandelblandning) Ă€r helt svala innan du monterar bastilan för att förhindra att filodegen blir seg.
- âArbeta snabbt med filodegen och hĂ„ll den tĂ€ckt med en fuktig duk för att förhindra att den torkar ut och blir spröd.
- âĂverfyll inte pannan nĂ€r du steker kycklingen; stek i omgĂ„ngar om det behövs för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn bryning och mörhet.
- âReduktionen av kycklingbuljongen Ă€r avgörande för en tjock, icke-rinnig Ă€ggblandning. Om den fortfarande Ă€r för rinnig, lĂ„t den sjuda lĂ€ngre.
- âFör enklare hantering av filodeg, anvĂ€nd en bakpensel för att applicera smĂ€lt smör mellan lagren.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Traditionellt gjordes Bastila med duva. För en rikare, mer viltsmak kan du ersÀtta kyckling med duva.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd apelsinblomsvatten i mandelfyllningen för en extra blommig ton.
- För en kryddigare smak kan en nypa cayennepeppar eller chiliflakes tillsÀttas i kycklingfyllningen.