Krachel(Krachel (Marockanska Söta Bullar))

Name: Krachel
Prep time: PT30 minutes active, plus 2 hours rising
Cook time: PT18-20 minutes
Total time: PT2 hours 50 minutes
Yield: 12
Cuisine: Morocco
Ingredients: 500 g Vetemjöl (cirka 4 cups); 100 g Strösocker (cirka 1/2 cup); 100 g Torrjäst (ungefär 2 teskedar); 7 g Varm mjölk (cirka 1/2 cup plus 2 matskedar, runt 40-45°C); 180 ml Osaltat smör (smält, cirka 1/4 cup); 1 tsp Stora ägg (rumstempererade, plus 1 äggula för pensling); 2 tbsp Apelsinblomsvatten (Lightly crushed); 2 tbsp Anisfrön (lätt rostade); 2 Sesamfrön (rostade, plus mer för garnering); 1 tbsp Salt (For egg wash); 3 tbsp Mjölk till pensling (blandad med äggula)

Moroccan Anise Rolls

Krachel, även kända som El Gors, är härliga marockanska söta bullar med en briocheliknande textur. Dessa väldoftande bullar är traditionellt smaksatta med den aromatiska essensen av anis och apelsinblomsvatten, ofta toppade med sesamfrön. De är en stapelvara i marockanska hushåll och njuts till frukost, te eller som ett tröstande mellanmål, och förkroppsligar värmen och gästfriheten i det marockanska köket.

Förberedelsetid30 minutes active, plus 2 hours rising

Tillagningstid18-20 minutes

Total tid2 hours 50 minutes

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Aktivera jästen: Blanda varm mjölk, torrjäst och 1 matsked strösocker i en liten skål. Rör om försiktigt och låt stå i cirka 5-10 minuter tills det blir skummigt, vilket indikerar att jästen är aktiv.
⏱️ 10 minutes
2
Blanda torra ingredienser: Vispa ihop mjöl, återstående strösocker, salt, rostade anisfrön och rostade sesamfrön i en stor blandskål.
⏱️ 5 minutes
3
Forma degen: Tillsätt den skummiga jästblandningen, smält smör, 2 hela ägg och apelsinblomsvatten till de torra ingredienserna. Blanda ihop allt tills en klibbig deg bildas. Om du använder en köksassistent, använd degkroken och knåda på låg hastighet i cirka 8-10 minuter. Om du knådar för hand, vänd ut degen på en lätt mjölad yta och knåda kraftigt i cirka 10-15 minuter tills den blir slät, elastisk och något klibbig.
⏱️ 10 minutes
4
Första jäsningen: Smörj en ren skål lätt med olja. Lägg över degen i den oljade skålen och vänd den en gång så den täcks av olja. Täck skålen med plastfolie och en ren kökshandduk. Låt degen jäsa på en varm plats i 1 till 1,5 timme, eller tills den har dubblerat i storlek.
⏱️ 1.5 - 2 hours
5
Forma bullarna: Slå försiktigt ner den jästa degen för att släppa ut luftbubblorna. Vänd ut degen på en lätt mjölad yta och dela den i 12 lika stora delar. Rulla varje del till en slät boll. Lägg bullarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och lämna lite utrymme mellan dem.
⏱️ 15 minutes
6
Andra jäsningen: Täck de formade bullarna löst med en ren kökshandduk och låt dem jäsa igen på en varm plats i cirka 30-45 minuter, eller tills de är puffiga och har ökat i volym.
⏱️ 30 minutes
7
Förbered för bakning: Förvärm ugnen till 190°C. Vispa ihop äggulan och matskeden mjölk i en liten skål för att skapa en pensling.
⏱️ 10 minutes
8
Baka Krachel: Pensla försiktigt toppen på de jästa bullarna med äggpenslingen. Strö över ytterligare rostade sesamfrön. Grädda i den förvärmda ugnen i 15-20 minuter, eller tills bullarna har en djup gyllenbrun färg.
⏱️ 5 minutes
9
Svalna och servera: Ta ut krachel ur ugnen och lägg dem på ett galler för att svalna helt innan servering. Dessa är bäst nybakade.
⏱️ 20 minutes
10
Cool: Transfer the baked krachel to a wire rack to cool completely before serving.
⏱️ 30 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att rosta anis- och sesamfrön innan de tillsätts i degen förstärker deras smak och arom.
✓Se till att mjölken är varm men inte het när du aktiverar jästen; för varm mjölk dödar jästen, för kall förhindrar att den aktiveras ordentligt.
✓Degen ska vara mjuk och något klibbig. Undvik att tillsätta för mycket extra mjöl, eftersom det kan resultera i tuffare bullar.
✓För en intensivare smak av apelsinblomsvatten kan du tillsätta ytterligare en tesked till äggpenslingen innan du penslar bullarna.
✓Krachel fryser bra. Låt dem svalna helt, förvara sedan i en lufttät behållare eller fryspåse i upp till 2 månader.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en annan aromatisk profil, överväg att tillsätta en nypa mald kardemumma eller kanel till de torra ingredienserna.
Vissa recept innehåller en liten mängd mald fänkålsfrö tillsammans med anisfröna för ett extra smaklager.
Om du föredrar en mindre söt bulle, minska mängden socker något eller utelämna det från äggpenslingen.