Loubia

Name: Loubia
Prep time: PT20 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 50 minutes (plus overnight soaking)
Yield: 6
Cuisine: Morocco
Ingredients: 400 g Torkade vita bönor (t.ex. cannellini eller navy) (cirka 2 cups; blötlagda över natten); 4 medium Olivolja (plus mer för att ringla över); 1 tsp Gul lök (finhackad); 1 tsp Vitlök (hackad); 60 ml Tomater (rivna eller finhackade); 1/4 cup Tomatpuré (Chopped, for garnish); 3 cloves Malen spiskummin (Minced); 1 medium Malen ingefära (Finely chopped); 2 tbsp Söt paprikapulver; 500 ml Gurkmeja (Or as needed); to taste undefined Cayennepeppar (valfritt, för hetta); to taste undefined Salt (eller efter smak)

Moroccan White Beans in Tomato Sauce

Loubia är en omtyckt marockansk gryta med möra vita bönor som sjunker i en rik, aromatisk tomat- och kryddbuljong. Denna tröstande rätt, som ofta avnjuts med knaprigt bröd, är en stapelvara i marockanska hem och visar upp landets rika kulinariska arv av smakrika och mättande bönbaserade måltider.

Förberedelsetid20 minutes (plus overnight soaking)

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid1 hour 50 minutes (plus overnight soaking)

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered bönorna: Skölj de torkade vita bönorna noggrant. Lägg dem i en stor skål och täck med rikligt med vatten (cirka 3 tum över bönorna). Låt dem blötläggas över natten, eller i minst 8 timmar. Häll av vattnet och skölj de blötlagda bönorna före användning.
⏱️ 45-60 minutes (cooking)
2
Fräs aromaterna: Hetta upp 3 matskedar olivolja i en stor, tungbottnad gryta eller holländsk ugn över medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och stek tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner den hackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar, var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 8-10 minutes
3
Bygg smakbasen: Tillsätt de rivna eller finhackade tomaterna och tomatpurén i grytan. Stek i cirka 5-8 minuter under omrörning då och då, låt tomaterna brytas ner och tomatpurén mörkna i färg och smak.
⏱️ 1-2 minutes
4
Fräs kryddorna: Rör ner den malda spiskumminen, malda ingefäran, söta paprikapulvret, gurkmejan och den valfria cayennepepparn. Stek i cirka 1-2 minuter under ständig omrörning, tills kryddorna blir aromatiska. Detta steg hjälper till att frigöra deras eteriska oljor och fördjupa deras smak.
⏱️ 5 minutes
5
Sjud grytan: Tillsätt de avrunna och sköljda vita bönorna i grytan, tillsammans med den hackade färska persiljan och koriandern (spara lite till garnering). Häll i 6 koppar vatten eller grönsaksbuljong. Krydda med salt och svartpeppar. Rör ihop allt.
⏱️ 15-20 minutes
6
Koka Loubian: Låt blandningen koka upp över medelhög värme, sänk sedan värmen till låg, täck grytan och låt den sjuda försiktigt. Koka i cirka 1 timme till 1 timme och 30 minuter, eller tills bönorna är möra och såsen har tjocknat till önskad konsistens. Rör om då och då och tillsätt lite mer vatten eller buljong om grytan blir för torr innan bönorna är helt färdiga.
⏱️ 30-45 minutes
7
Slutliga detaljer och servering: När bönorna är möra, smaka av grytan och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Häll upp Loubian i serveringsskålar. Garnera med den sparade färska persiljan och koriandern, och ringla eventuellt över lite olivolja. Servera varm med knaprigt bröd att doppa i.
⏱️ 2 minutes
8
Serve the Loubia hot, garnished generously with fresh chopped cilantro. It is traditionally served with crusty bread for soaking up the delicious sauce.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För snabbare tillagning kan du använda konserverade cannellinibönor. Häll av vattnet och skölj två 15-ounces burkar bönor och tillsätt dem i steg 5, minska koktiden till cirka 30-40 minuter.
✓Om du föredrar en hetare Loubia, tillsätt en nypa extra cayennepeppar eller en liten hackad färsk chili tillsammans med vitlöken.
✓Vissa variationer inkluderar att lägga till små bitar av lamm, nötkött eller merguezkorv för en köttigare gryta. Om du använder kött, bryn det med löken i början av tillagningsprocessen.
✓Att riva löken och tomaterna, som vissa recept föreslår, kan hjälpa dem att smälta in smidigare i såsen och skapa en slätare konsistens.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en matsked harissapasta tillsammans med kryddorna för en märkbar hetta.
Inkludera andra grönsaker som finhackade morötter eller selleri tillsammans med löken för extra textur och smak.
En skvätt färsk citronjuice eller en tesked hackad konserverad citron, tillsatt mot slutet av tillagningen, kan ge en ljus och syrlig motvikt.