Recept→Morocco→Limoun Marakad

Limoun Marakad(Limoun Marakad (Marockanska konserverade citroner))

Name: Limoun Marakad
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT1 month (minimum for preserving)
Yield: Approx. 20 lemons
Cuisine: Morocco
Ingredients: 10 undefined Ekologiska citroner (Meyer-citroner föredras för sitt tunna skal och sötare smak, men alla ekologiska, opolerade citroner fungerar. Se till att de är väl skrubbade.); 200 g Icke-jodiserat havssalt (Cirka 60-80 gram. Grovt havssalt är idealiskt.); as needed undefined Färskpressad citronsaft (Från cirka 2-3 extra citroner, för att säkerställa att citronerna täcks helt.)

Salt-Preserved Lemons

Limoun Marakad, eller marockanska konserverade citroner, är en hörnsten i marockanskt kök. De förvandlar enkla citroner till intensivt smakrika, umamirik juveler. Denna krydda är väsentlig för autentiska taginer, sallader och marinader, och erbjuder en komplex citrusdjup utan den skarpa syrligheten hos färska citroner. Deras beredning är ett bevis på traditionell mathållning, som förvandlar en säsongsbetonad skörd till en basvara i skafferiet året runt.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid0 minutes

Total tid1 month (minimum for preserving)

PortionerApprox. 20 lemons

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Limoun Marakad - Morocco traditional dish

🧂 Ingredienser

10 Ekologiska citroner(Meyer-citroner föredras för sitt tunna skal och sötare smak, men alla ekologiska, opolerade citroner fungerar. Se till att de är väl skrubbade.)
200 g Icke-jodiserat havssalt(Cirka 60-80 gram. Grovt havssalt är idealiskt.)
as needed Färskpressad citronsaft(Från cirka 2-3 extra citroner, för att säkerställa att citronerna täcks helt.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered burken: Sterilisera en ren glasburk (cirka 1 liters kapacitet) genom att tvätta den noggrant med hett, diskmedeligt vatten och skölj väl. Du kan också sterilisera den genom att fylla den med kokande vatten i 10 minuter, sedan försiktigt tömma den.
⏱️ 10 minutes
2
Förbered citronerna: Tvätta och skrubba de 6 stora ekologiska citronerna noggrant för att avlägsna all smuts eller rester. Skär bort stjälkänden och blomänden på varje citron. Skiva varje citron på längden i fyra delar, sluta cirka 1 cm från basen så att kvartarna förblir fästa, och bildar en 'blomma' eller 'klo'-form.
⏱️ 10 minutes
3
Salta citronerna: Öppna försiktigt kvartarna på varje citron och fyll generöst springorna med salt. Se till att saltet får god kontakt med fruktköttet. Tryck försiktigt ihop citronkvartarna igen.
⏱️ 5 minutes
4
Packa burken: Lägg cirka 1 matsked av det återstående saltet i botten av den steriliserade burken. Packa de saltade citronerna tätt i burken, en efter en. Använd en träsked eller din knytnäve för att trycka ordentligt på citronerna medan du lägger ner dem. Detta hjälper till att frigöra deras saft och skapa en saltlag. Fortsätt att packa tills burken är full, eller tills du har använt alla förberedda citroner.
⏱️ 2 minutes
5
Tillsätt aromer och saft: Om du använder dem, stick ner lagerbladen, pepparkornen och kanelstången längs sidorna av burken bland citronerna. Häll den färskpressade citronsaften från de extra 2-3 citronerna över de packade citronerna. Se till att citronerna är helt täckta av saltlagen. Om det inte finns tillräckligt med saft, pressa fler citroner för att fylla upp burken. Det bör finnas minimalt med utrymme upptill.
⏱️ 1 day + ongoing
6
Låt citronerna mogna: Förslut burken löst med locket. Placera burken på en sval, mörk plats (som ett skafferi eller skåp) i rumstemperatur. Låt citronerna mogna i minst 4 veckor. Var 3-4 dag, vänd burken upp och ner för att fördela saltet och saften igen, och se till att citronerna förblir täckta. Efter den första veckan kan du märka att mer saft har frigjorts, och du kan komprimera citronerna ytterligare om det behövs för att säkerställa att de förblir täckta.
⏱️ 1 month minimum
7
Förvaring och användning: När skalen har mjuknat och enkelt kan genomborras med en kniv (vanligtvis efter 4 veckor, men tjockare skal kan ta längre tid), är de konserverade citronerna redo att användas. Flytta den förslutna burken till kylskåpet, där de håller sig i upp till ett år. För att använda, skölj den konserverade citronen under kallt vatten för att avlägsna överflödigt salt. Finhacka skalet och/eller fruktköttet (kasta kärnorna om så önskas) och blanda i taginer, grytor, sallader, dressingar eller marinader.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda ekologiska, opolerade citroner är avgörande eftersom hela citronen, inklusive skalet, konsumeras.
✓Använd inte jodiserat salt, eftersom det kan påverka fermenteringsprocessen och smaken.
✓Se till att citronerna alltid är helt täckta av saltlagen. Om vätskenivån sjunker, fyll på med färskpressad citronsaft.
✓Ju längre citronerna mognar, desto mildare och mer komplex blir deras smak. Vissa föredrar att låta dem mogna i flera månader.
✓Fruktköttet från den konserverade citronen är intensivt smakrikt och kan användas i såser och marinader, medan skalet ger textur och arom.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare smak, tillsätt några torkade chilifrukter eller en nypa chiliflakes i burken under packningsstadiet.
Experimentera med andra kryddor som kryddnejlikor, korianderfrön eller stjärnanis för en mer komplex aromatisk profil.
Vissa recept föreslår att man tillsätter en liten mängd socker (lika delar salt och socker) för en något annorlunda smakbalans, även om traditionella metoder fokuserar enbart på salt och citron.