Namibian Omajova Mushroom Ragout(Namibisk Omajova-svampgryta)
En rik och jordig gryta med Omajova-svamp, en eftertraktad delikatess i Namibia som vÀxer pÄ termitstackar. Denna rÀtt kombinerar svampens unika smak med hirs och en krÀmig sÄs, och erbjuder en smak av den namibiska vildmarken.
đ§ Ingredienser
- 500 g Omajova-svamp(rengjord och skivad)
- 150 g Hirs
- 400 ml Grönsaksbuljong
- 2 large Ăgg
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad)
- 30 g Smör(för smörjning och stekning)
- 2 tbsp Gryn (semolina)(för att pudra formen)
- 1 tbsp Olivolja
- 50 g Cashewnötter(lÀtt rostade)
- 100 ml CrĂšme fraĂźche
- 0.25 tsp Muskotnöt(mald)
- Salt(efter smak)
- Svartpeppar(nymalen, efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Blanda hirs och grönsaksbuljong i en kastrull. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 20 minuter tills hirsen Àr fÀrdigkokt och vÀtskan har absorberats. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna nÄgot.
- 2
NÀr hirsen Àr tillrÀckligt sval att hantera, vispa ner Àgg, hackad persilja, salt och peppar. Smörj en rund ugnsform med smör och pudra med gryn. LÀgg hirsblandningen i formen och pressa ner försiktigt. StÀll formen i en större ugnsform med lite vatten och Änga i 25 minuter.
- 3
Medan hirsen Ängas, förbered svampgrytan. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. TillsÀtt de rostade cashewnötterna och stek kort tills de Àr lÀtt gyllene. Ta bort cashewnötterna och stÀll Ät sidan.
- 4
TillsÀtt den skivade Omajova-svampen i samma panna. FrÀs i cirka 5-7 minuter tills den mjuknar och slÀpper ifrÄn sig vÀtska. Pudra över mjöl och rör om kort.
- 5
HÀll i crÚme fraßche och eventuellt lite mer grönsaksbuljong för att skapa en sÄs. LÄt sjuda försiktigt pÄ lÄg vÀrme i 5 minuter under omrörning dÄ och dÄ. Smaka av med mald muskotnöt, salt och svartpeppar.
- 6
VÀnd försiktigt ut den Ängade hirsblandningen pÄ en tallrik. SkÀr i fyra delar och servera varm, tillsammans med Omajova-svampgrytan. Garnera med rostade cashewnötter.
đĄ Proffstips
- âOmajova-svamp Ă€r sĂ€songsbunden och bĂ€st fĂ€rsk. Om den inte finns tillgĂ€nglig kan stora portobellosvampar eller kungskampanj svamp anvĂ€ndas som substitut, men smaken kommer att skilja sig.
- âSe till att hirsen inte kokas för mycket, eftersom den ska Ă„ngas ytterligare.
- âRosta cashewnötterna försiktigt för att undvika att de brĂ€nns.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en skvÀtt vitt vin i svampgrytan för extra djup i smaken.
- Servera grytan med andra stÀrkelser som ris eller polenta om hirs inte föredras.