Haku Chhoyla
Haku Chhoyla Àr en traditionell Newari-rÀtt frÄn Nepal, med grillat buffelkött marinerat i en kryddblandning och sedan blandat med senapsolja, vitlök, ingefÀra och starka chilifrukter. 'Haku' i namnet syftar pÄ köttets svarta förkolning som uppnÄs genom att grilla det över öppen eld, traditionellt eldad med vetestrÄ, vilket ger en unik rökig smak. Medan buffelkött Àr traditionellt, anvÀnds ofta kyckling, lamm eller anka som alternativ.
đ§ Ingredienser
- 500 g Buffelkött (eller kycklinglÄrfilé)(skuret i strimlor)
- 100 ml Senapsolja
- 4 medium Tomater(rostade eller stekta)
- 1 tbsp Vitlök(finhackad)
- 1 tbsp IngefÀra(finhackad)
- 5-7 pieces Torkade röda chilifrukter
- 1 tbsp Korianderfrön
- 1 tbsp Spiskumminfrön
- 1 tsp Bockhornsklöverfrön
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp Chilipulver
- to taste Salt
- handful Salladslök(hackad, för garnering)
- handful FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Rosta eller stek tomaterna tills de Àr mjuka. Mosa dem till en puré.
đĄ Proffstips: Rostning ger en djupare smak. - 2
Rosta korianderfrön, spiskumminfrön och bockhornsklöverfrön i en torr panna tills de doftar. Mal dem till ett grovt pulver.
- 3
Grilla köttstrimlorna över öppen lÄga (eller under grillfunktion/ugnsgrill) tills de Àr förkolnade och genomstekta. Denna traditionella metod anvÀnder vetestrÄ som brÀnsle.
đĄ Proffstips: StrĂ€va efter en bra förkolning, men överstek inte. - 4
NÀr köttet Àr klart, skÀr det i munsbitar.
- 5
I en skÄl, blanda det hackade köttet, tomatpurén, hackad vitlök, hackad ingefÀra, torkade röda chilifrukter, malen kryddblandning, gurkmejapulver, chilipulver och salt. Blanda vÀl.
đĄ Proffstips: AnvĂ€nd handskar om du hanterar chilifrukter. - 6
VÀrm senapsoljan i en liten kastrull. TillsÀtt bockhornsklöverfrön och lÄt dem frÀsa. Var försiktig sÄ att de inte brÀnns.
- 7
HÀll den varma senapsoljeblandningen över köttblandningen. Blanda noggrant.
đĄ Proffstips: Den heta oljan hjĂ€lper till att 'tillaga' en del av de rĂ„a ingredienserna. - 8
Garnera med hackad salladslök och fÀrsk koriander. LÄt marinera i minst 10-15 minuter före servering.
đĄ Proffstips
- âFör en rökig smak hemma kan du grilla köttet pĂ„ en grill eller anvĂ€nda en kökst Torch.
- âJustera mĂ€ngden chili och kryddor efter din egen smak.
- âHaku Chhoyla serveras traditionellt med Chiura (slaget ris).
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd kycklinglÄrfilé, lamm eller anka istÀllet för buffelkött.
- TillsÀtt en nypa sichuanpeppar (Timmur) för extra sting.