👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Gör ragun: Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Vispa ner mjölet och låt det fräsa i 1-2 minuter för att bilda en roux, rör om hela tiden.

2. 2

   Vispa gradvis ner mjölken och sedan fisk-/räkfonden tills det är slätt. Låt det sjuda under omrörning tills blandningen tjocknar.

3. 3

   Ta kastrullen från värmen. Rör ner de blötlagda och urkramade gelatinbladen tills de lösts upp. Vispa ner äggulorna och grädden.

   💡 Proffstips: Att tillsätta äggulorna från värmen förhindrar att de koagulerar.
4. 4

   Vänd försiktigt ner de skalade räkorna och den hackade persiljan. Smaka av med salt, vitpeppar och cayennepeppar. Smaka av och justera kryddningen.

5. 5

   Häll ragun i en grund form eller ugnsplåt. Täck med plastfolie, pressa den direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn. Kyl i kylskåp i minst 2-3 timmar, eller helst över natten, tills den är fast.

6. 6

   Förbered för panering: Ställ upp tre grunda skålar med mjöl, uppvispade äggvitor och ströbröd (blanda fint och grovt för bästa resultat).

   💡 Proffstips: Att använda både fint och grovt ströbröd ger en bättre skorpa.
7. 7

   När ragun är fast, skopa upp portioner på en arbetsyta och forma dem till kroketter (ovala eller cylindriska).

8. 8

   Vänd varje kroket först i mjöl, doppa sedan i äggvita och panera slutligen noggrant i ströbröd. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.

   💡 Proffstips: Se till att varje kroket är helt täckt för en krispig utsida.
9. 9

   Kyl de panerade kroketterna i minst 30 minuter för att hjälpa paneringen att sätta sig.

10. 10

    Hetta upp olja i en fritös eller en tjockbottnad kastrull till 180°C. Fritera kroketterna i omgångar i 3-5 minuter, eller tills de är gyllene och genomvarma.

    💡 Proffstips: Överfyll inte fritösen, eftersom det sänker oljetemperaturen.
11. 11

    Ta upp kroketterna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Servera omedelbart.