Vaho Nicaragüense(Vaho)
Vaho är en traditionell nicaraguansk rätt som består av lager av marinerat nötkött, yuca och plantaner (både gröna och mogna), som alla ångas tillsammans i bananblad. Det är en rejäl och smakrik måltid som hyllar landets mestis-arv.
🧂 Ingredienser
- 3 pounds Nötkött (bringa)(skuret i tunna skivor)
- 5 large Tomater(skalade, urkärnade och skivade)
- 1 large Grön paprika(urkärnad och tunt skivad)
- 1 large Röd paprika(urkärnad och tunt skivad)
- 5 large Lök(tunt skivad)
- 8 cloves Vitlök(hackad)
- 2 cups Apelsinjuice
- 1 cup Limejuice
- 4 tablespoons Salt(eller efter smak)
- 4 large Gröna plantaner(skalade och skurna i stora bitar)
- 4 large Mogna plantaner(skalade och skurna i stora bitar)
- 3 lbs Yuca (kassava)(skalad och skuren i stora bitar)
- Bananblad(tillräckligt för att klä grytan)
- 0.5 head Vitkål(finstrimlad till sallad)
- 1 cup Vinäger(till vitkålssalladen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blanda nötköttsskivorna med skivade tomater, paprikor, lök, hackad vitlök, apelsinjuice, limejuice och 4 matskedar salt i en stor, icke-reaktiv skål. Täck över och marinera i kylskåp över natten.
- 2
Förbered bananbladen genom att torka dem rena. Klä en stor gryta med ett tättslutande lock och se till att bladen överlappar varandra för att skapa ett slutet paket. Du kan också placera ett galler eller skrynklig aluminiumfolie i botten av grytan för att hålla ingredienserna borta från vattnet.
💡 Proffstips: Se till att det inte finns några glipor i bananbladsfodret för att förhindra att ånga läcker ut. - 3
Lägg de marinerade gröna och mogna plantanerna i ett lager på bananbladen i grytan. Ta bort nötköttet från marinaden och lägg det jämnt över plantanerna. Toppa nötköttet med yucabitarna.
💡 Proffstips: Fördela ingredienserna jämnt för jämn tillagning. - 4
Häll den sparade marinaden och eventuella kvarvarande grönsaker över yucan. Vik överhängande bananblad över ingredienserna för att helt omsluta dem.
💡 Proffstips: Se till att paketet är ordentligt förslutet. - 5
Tillsätt cirka 10 cm vatten i botten av grytan och se till att det inte vidrör bananblads paketet. Sätt på locket ordentligt.
💡 Proffstips: Vattnet kommer att skapa ånga för att tillaga Vahon. - 6
Koka upp vattnet på medelhög värme, sänk sedan värmen till medel och låt sjuda i cirka 4 timmar, eller tills nötköttet och yucan är möra. Tillsätt mer vatten vid behov för att förhindra att det helt avdunstar.
💡 Proffstips: Kontrollera vattennivåerna med jämna mellanrum. - 7
Medan Vahon ångas, förbered vitkålssalladen genom att blanda den strimlade vitkålen med vinäger och en nypa salt och peppar. Låt den stå i minst 30 minuter för att mjukna.
- 8
Vid servering, öppna försiktigt bananblads paketet och servera portioner av Vahon direkt på bananblad, toppade med vitkålssalladen.
💡 Proffstips: Servera varmt.
💡 Proffstips
- ✓Att marinera nötköttet över natten är avgörande för smakutvecklingen.
- ✓Att använda både gröna och mogna plantaner ger en balans av textur och sötma.
- ✓Se till att bananbladen är färska och böjliga; om de är torkade, ånga dem kort för att mjuka upp dem.
- ✓Vitkålssalladen (curtido) är ett viktigt tillbehör som ger en fräsch, syrlig kontrast.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar andra rotfrukter som ñame (yama).
- En aning achiote (annatto) kan tillsättas i marinaden för färg.