Pilinja Peceni
Braised Quail
Pilinja Peceni Àr en traditionell makedonsk rÀtt dÀr vaktlar steks i panna och sedan fÄr sjuda i en rik buljong av rödvin och lök. Det Àr en smakrik och rustik tillagning, som ofta serveras med pilaffris eller rostade potatisar, och som visar upp landets jordbruksmÀssiga skatter och kulinariska arv.
đ§ Ingredienser
- 4 whole Vaktel
- 2 tbsp Smör
- 1 tbsp Olivolja
- 2 medium Lök(tunt skivad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 cup Rödvin(torrt makedonskt rödvin föredras)
- 1.5 cups Kyckling- eller grönsaksbuljong
- 1 piece Lagerblad
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svartpeppar(nyriven)
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Torka av vaktlarna med hushÄllspapper. Krydda generöst inuti och utanpÄ med salt och peppar.
- 2
Hetta upp smör och olivolja i en stor, ugnssÀker stekpanna eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn vaktlarna runtom tills de Àr gyllenbruna, cirka 2-3 minuter per sida. Ta upp vaktlarna ur pannan och lÀgg Ät sidan.
- 3
LÀgg i den skivade löken i pannan och stek pÄ medelvÀrme tills den mjuknat och fÄtt lÀtt fÀrg, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills doften sprider sig.
- 4
HÀll i rödvinet och skrapa loss eventuella fastbrÀnda bitar frÄn botten av pannan. LÄt vinet sjuda och reducera till hÀlften, cirka 3-5 minuter.
- 5
TillsÀtt kyckling- eller grönsaksbuljongen, lagerblad, salt och peppar. LÄt vÀtskan sjuda upp.
- 6
LÀgg tillbaka de brynta vaktlarna i pannan och placera dem i vÀtskan. TÀck pannan tÀtt med ett lock eller folie.
- 7
StĂ€ll in pannan i en förvĂ€rmd ugn pĂ„ 175°C. LĂ„t brĂ€sera i 30-40 minuter, eller tills vaktlarna Ă€r genomkokta och möra. Ăs dem dĂ„ och dĂ„ med stekskyn.
- 8
Ta upp vaktlarna ur pannan och lÄt dem vila nÄgra minuter. SlÀng lagerbladet. Om sÄsen Àr för tunn kan du lÄta den sjuda pÄ spisen nÄgra minuter för att tjockna nÄgot.
- 9
Servera de brÀserade vaktlarna med rödvins- och löksÄsen överhÀlld. Garnera med fÀrsk hackad persilja. UtmÀrkt att servera med pilaffris eller rostade potatisar.
đĄ Proffstips
- âOm vaktel inte finns att tillgĂ„ kan kyckling eller kycklinglĂ„r anvĂ€ndas som substitut.
- âSe till att rödvinet Ă€r av god kvalitet, eftersom dess smak kommer att framtrĂ€da tydligt i sĂ„sen.
- âFör en rikare sĂ„s kan en matsked tomatpurĂ© tillsĂ€ttas tillsammans med vitlöken.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt nÄgra torkade plommon eller aprikoser i brÀseringsvÀtskan för en aning sötma.
- Strö i en nypa chiliflakes för en antydan till hetta.