Balochi Sajji
En traditionell balochisk rÀtt med ett helt lamm eller kyckling, marinerat och lÄngsamt rostat pÄ ett spett över öppen eld eller i en tandoorugn. KÀnd för sin rökiga smak och möra, saftiga kött.
đ§ Ingredienser
- 1 whole Hel lamb eller stor kyckling(ca 8-10 kg för lamm, 1,5-2 kg för kyckling)
- to taste Salt
- 2 tbsp Svartpeppar(grovmalen)
- 1 tbsp Kumminfrön(rostade och malda)
- 1 tbsp Rött chilipulver(justera efter smak)
- 2 tbsp Vitlökspuré
- 2 tbsp IngefÀrspuré
- 1/4 cup Citronsaft
- 1/2 cup Ghee eller olja(för pensling)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered lammet eller kycklingen. För lamm, gör djupa snitt över hela köttet. För kyckling, platta till den (spatchcock).
đĄ Proffstips: SĂ€kerstĂ€ller jĂ€mn tillagning och att marinaden trĂ€nger in. - 2
Blanda i en skÄl salt, svartpeppar, rostad kummin, rött chilipulver, vitlökspuré, ingefÀrspuré och citronsaft till en tjock marinad.
đĄ Proffstips: Smaka av marinaden för att sĂ€kerstĂ€lla att den Ă€r vĂ€lkryddad. - 3
Gnid in marinaden ordentligt i köttet och se till att den trÀnger in i alla snitt.
- 4
LÄt marinera i minst 4-6 timmar, eller helst över natten, i kylskÄp.
- 5
TrÀ upp det marinerade köttet sÀkert pÄ ett spett. AnvÀnd ett stort, stadigt spett för lamm. AnvÀnd en rotisserie-spett eller ett spett för kyckling.
đĄ Proffstips: Se till att köttet Ă€r balanserat pĂ„ spettet för jĂ€mn rotation. - 6
Tillaga över öppen eld (kolgrill eller eldstad) eller i en tandoorugn, rotera kontinuerligt. Pensla med ghee eller olja var 30-45 minut.
đĄ Proffstips: HĂ„ll en jĂ€mn medelvĂ€rme. MĂ„let Ă€r lĂ„ngsam rostning. - 7
Sajji Àr klar nÀr köttet Àr djupt brynt, mört och genomstekt. Innertemperaturen ska nÄ 74°C (165°F) för kyckling eller 63°C (145°F) för lamm.
đĄ Proffstips: En köttermometer Ă€r det mest pĂ„litliga sĂ€ttet att kontrollera om köttet Ă€r fĂ€rdigt. - 8
LÄt sajji vila i 15-20 minuter innan du skÀr upp och serverar varm.
đĄ Proffstips
- âAutenticiteten ligger i den lĂ„ngsamma rostningen över öppen eld, vilket ger en unik rökig smak.
- âStressa inte tillagningsprocessen; lĂ„gt och lĂ„ngsamt Ă€r nyckeln till mört kött.
- âServera med traditionella tillbehör som roti, naan eller en enkel sallad.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fyll kycklingens cavity med örter och kryddor innan rostning.
- AnvÀnd en blandning av kryddor som koriander, gurkmeja och garam masala i marinaden.