Nihari Gosht
En rik och mustig lÄngkokt gryta, traditionellt gjord pÄ nöt- eller lammstek, och en blandning av aromatiska kryddor. Nihari serveras ofta till frukost eller brunch och Àr en typisk pakistansk delikatess.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Nötstek eller lammstek(med ben, skuren i stora bitar)
- 3 large Gul lök(tunt skivad)
- 3 tbsp IngefÀrspasta
- 3 tbsp Vitlökspasta
- 0.5 cup Ghee eller vegetabilisk olja
- 4 tbsp Nihari masala(fÀrdigköpt eller hemgjord)
- 0.25 cup Vetemjöl(för förtjockning)
- 8-10 cups Vatten(eller vid behov)
- to taste Salt
- 2-3 Gröna chilifrukter(snittade, för garnering)
- 0.5 cup FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
- Citronklyftor(att servera till)
- Strimlad ingefÀra(för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp ghee eller olja i en stor kastrull med tjock botten eller gryta pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt de skivade lökarna och stek tills de Àr gyllenbruna. Ta upp hÀlften av lökarna och lÀgg Ät sidan för garnering.
- 2
LÀgg i nöt- eller lammstekbitarna i grytan och bryn dem runt om tills de Àr brynta. TillsÀtt ingefÀrs- och vitlökspasta och frÀs i 2-3 minuter tills det doftar gott.
- 3
Rör ner nihari masalan och saltet. Koka i 5 minuter under konstant omrörning, sÄ att kryddorna fÄr utveckla sin smak.
- 4
HÀll i 6-8 dl vatten, se till att köttet Àr helt tÀckt. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt med lock och lÄt sjuda i 4-5 timmar, eller tills köttet Àr extremt mört och faller av benen. TillsÀtt mer vatten om grytan blir för tjock.
- 5
Vispa ihop vetemjölet med ungefÀr 2 dl vatten i en separat liten skÄl till en slÀt redning. TillsÀtt gradvis denna redning till den sjudande niharigrytan, rör om kontinuerligt för att undvika klumpar, tills grytan har önskad konsistens. LÄt sjuda i ytterligare 15-20 minuter.
- 6
Smaka av och justera sĂ€ltan vid behov. Ăs upp niharigrytan i serveringsskĂ„lar. Garnera med de sparade stekta lökarna, hackad fĂ€rsk koriander, strimlad ingefĂ€ra och snittade gröna chilifrukter. Servera varm med citronklyftor.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd köttbitar med ben för en rikare smak.
- âJu lĂ€ngre niharigrytan sjuder, desto mörare blir köttet.
- âOm du inte har fĂ€rdigköpt nihari masala kan du göra din egen genom att rosta och mala en blandning av kryddor som korianderfrön, spiskumminfrön, fĂ€nkĂ„lsfrön, svart kardemumma, grön kardemumma, kryddnejlikor, kanel och svartpepparkorn.
- âMjölredningen Ă€r avgörande för att uppnĂ„ den karakteristiska tjocka konsistensen hos nihari.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Nihari kan ocksÄ göras med kyckling eller till och med vegetariska alternativ med blandade grönsaker och paneer, Àven om tillagningstiden dÄ blir betydligt kortare.
- Vissa recept rekommenderar att man tillsÀtter en matsked yoghurt till köttet innan lÄngkokning för extra mörhet.