Siri Paye
Siri Paye Àr en rik och mustig gryta gjord pÄ get- eller lammfötter och huvud, lÄngkokt med aromatiska kryddor tills otroligt möra. Det Àr en traditionell rÀtt som ofta avnjuts till frukost eller som en tröstande mÄltid, kÀnd för sina djupa smaker och nÀrande buljong.
đ§ Ingredienser
- 4 pieces Get- eller lammfötter
- 1 piece Get- eller lammhuvud
- 2 medium Gul lök(finhackad eller puréad)
- 3 tbsp IngefÀra-vitlökspasta
- 2 medium Tomater(hackade eller puréade)
- 4 pieces Gröna chilifrukter(skurna pÄ lÀngden eller hackade)
- 1.5 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Chilipulver
- 0.5 tsp Gurkmejapulver
- 1 tbsp Korianderpulver
- 1 tsp Spiskumminpulver
- 10 pieces Svartpepparkorn
- 4 pieces Hela kryddnejlikor
- 4 pieces Grön kardemumma
- 1 piece Svart kardemumma
- 1 inch piece KanelstÄng
- 3 pieces Lagerblad
- 0.5 cup Olja eller Ghee
- 10 cups Vatten(eller efter behov)
- 0.25 cup FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
- 1 inch piece IngefÀra(strimlad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Rengör fötterna och huvudet noggrant. Om det finns hÄr, brÀnn bort det försiktigt och skölj dem sedan ordentligt. Vissa recept föreslÄr att koka dem en kort stund med salt och gurkmeja för att avlÀgsna eventuell viltlukt, och sedan slÀnga det vattnet.
- 2
Hetta upp oljan eller ghee i en stor, tjockbottnad kastrull eller gryta pÄ medelhög vÀrme.
- 3
TillsÀtt hela kryddor (svartpepparkorn, kryddnejlikor, grön kardemumma, svart kardemumma, kanelstÄng, lagerblad) och sautera i cirka 30 sekunder tills det doftar aromatiskt.
- 4
TillsÀtt hackad eller puréad lök och sautera tills den Àr gyllenbrun. TillsÀtt sedan ingefÀra-vitlökspasta och koka ytterligare en minut tills den rÄa lukten försvinner.
- 5
TillsÀtt hackade eller puréade tomater och koka tills de mjuknar och oljan börjar separera frÄn masala.
- 6
TillsÀtt köttet (fötter och huvud), salt, chilipulver, gurkmejapulver, korianderpulver och spiskumminpulver. Rör om vÀl för att tÀcka köttet med kryddorna och koka i cirka 5-7 minuter, sÄ att kryddorna fÄr utveckla sina smaker.
- 7
TillsÀtt de skurna eller hackade gröna chilifrukterna. HÀll i cirka 2-2,5 liter vatten, eller tillrÀckligt för att generöst tÀcka köttet. Koka upp blandningen.
- 8
NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen tÀtt och lÄt den sjuda i minst 4-6 timmar, eller tills köttet Àr otroligt mört och faller av benet. Kontrollera regelbundet och tillsÀtt mer hett vatten om vÀtskan minskar för mycket.
- 9
Alternativt kan du anvÀnda en tryckkokare. Efter att ha sauterat kryddorna och köttet, tillsÀtt vatten, tÀck och tryckkoka i cirka 1,5 till 2 timmar pÄ lÄg vÀrme, eller tills det Àr mört. Den exakta tiden varierar beroende pÄ köttet och kokaren.
- 10
NÀr köttet Àr mört, om sÄsen Àr för tunn, kan du öka vÀrmen och lÄta den sjuda utan lock en stund för att tjockna. Smaka av med salt.
- 11
Garnera generöst med fÀrsk koriander och strimlad ingefÀra innan servering.
đĄ Proffstips
- âLĂ„ngkok Ă€r nyckeln till att göra fötterna och huvudet möra och för att utvinna maximal smak frĂ„n benen.
- âSe till att köttet Ă€r ordentligt rengjort för att undvika oönskad lukt.
- âJustera mĂ€ngden gröna chilifrukter och chilipulver enligt din kryddpreferens.
- âVissa recept föreslĂ„r att man tillsĂ€tter lite yoghurt till masalan för extra rikedom.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept lÀgger till en avslutande temperering (tadka) av friterad lök och kryddor i slutet för en extra smakdimension.
- Kan Àven göras med ox- eller lammfötter och huvud.