👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Hetta upp ghee eller olja i en gryta med tjock botten eller holländsk ugn (eller förbered din lerkruka om du använder den traditionella metoden).

   💡 Proffstips: Om du använder en lerkruka, se till att den är härdad och redo för långsam tillagning.
2. 2

   Tillsätt de skivade lökarna och fräs tills de är gyllenbruna. Detta kan ta cirka 15-20 minuter.

   💡 Proffstips: Låg till medelhög värme är nyckeln för jämn bryning.
3. 3

   Tillsätt lamm-/nötköttbitarna och bryn dem på alla sidor.

4. 4

   Rör ner vitlöks- och ingefärsprest och fräs i 2-3 minuter tills det doftar gott.

5. 5

   Tillsätt puréade tomater, gurkmejapulver, korianderpulver, rött chilipulver och salt. Tillaga tills oljan börjar separera från masalan.

   💡 Proffstips: Detta steg är avgörande för att utveckla basens smak.
6. 6

   Tillsätt den vispade yoghurten och tillaga på låg värme under konstant omrörning tills yoghurten är väl integrerad och oljan separerar igen.

7. 7

   Tillsätt hela kryddorna och 2 dl vatten. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck ordentligt och låt sjuda.

   💡 Proffstips: Om du använder en lerkruka, försegla locket med deg och placera det över mycket låg värme eller kol.
8. 8

   Tillaga i 4-6 timmar, eller tills köttet är extremt mört och faller av benet. Kontrollera då och då och tillsätt mer vatten om det blir för torrt.

   💡 Proffstips: Ju längre det tillagas, desto mörare och smakrikare blir det.
9. 9

   Under de sista 30 minuterna av tillagningen, tillsätt de delade gröna chilifrukterna.

10. 10

    När köttet är mört och såsen har tjocknat till önskad konsistens, stäng av värmen.

    💡 Proffstips: Såsen ska vara rik och lite oljig, typiskt för denna rätt.
11. 11

    Garnera med färsk koriander och ingefärsstrimlor före servering.

    💡 Proffstips: Servera varm.