Pakistani Sindhi Biryani(Pakistansk Sindhi Biryani)
En doftande och smakrik risrÀtt frÄn Sindh-regionen i Pakistan, kÀnnetecknad av sin kryddiga, syrliga och aromatiska profil, ofta med potatis och en generös mÀngd kryddor.
đ§ Ingredienser
- 500 g Basmatiris(blötlagt i 30 minuter)
- 750 g Nötkött eller lammkött(med ben, skuret i mellanstora bitar)
- 3 large Gul lök(skivad tunt)
- 2 medium Tomater(hackade)
- 2 medium Potatis(skalad och delad i fyra)
- 1 cup Yoghurt(naturell, vispad)
- 2 tbsp IngefÀra-vitlökspasta
- 4-5 slit Gröna chilifrukter
- 1 tbsp Hel krydda (för köttmarinad)(t.ex. kanelstÄng, kardemummakapslar, kryddnejlikor, lagerblad)
- 3 tbsp Biryani masala(köpt eller hemgjord)
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 1.5 tsp Chilipulver(justera efter smak)
- to taste Salt
- 6-8 tbsp Olja eller Ghee
- a pinch SaffranstrÄdar(blötlagda i 2 msk mjölk)
- 1/4 cup FÀrsk koriander och mynta(hackade, för lagerindelning)
- 4-5 dried Plommon (Alu Bukhara)(valfritt, för syrlighet)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera köttet med yoghurt, ingefÀra-vitlökspasta, hela kryddor, biryani masala, gurkmejapulver, chilipulver och salt. LÄt det marinera i minst 30 minuter (eller lÀngre i kylskÄp).
- 2
Koka basmatiriset i rikligt med saltat vatten tills det Àr cirka 70% fÀrdigkokt. HÀll av vattnet och stÀll Ät sidan.
- 3
VÀrm olja eller ghee i en stor kastrull med tjock botten eller en gjutjÀrnsgryta. TillsÀtt skivad lök och stek tills den Àr gyllenbrun.
- 4
TillsÀtt det marinerade köttet i grytan och stek i cirka 10-15 minuter tills köttet Àr brynt. TillsÀtt hackade tomater och tillaga tills de mjuknar.
- 5
TillsÀtt de delade potatisarna och skurna gröna chilifrukter. Om du anvÀnder, tillsÀtt de torkade plommonen. TillsÀtt cirka 0,5 dl vatten, tÀck över och lÄt sjuda pÄ lÄg vÀrme i cirka 45-60 minuter, eller tills köttet Àr mört och genomkokt. SÄsen ska vara tjock.
- 6
För att montera biryanin, sprid ut hÀlften av det delvis kokta riset över köttblandningen. Strö över hÀlften av den hackade koriandern och myntan. LÀgg det resterande riset ovanpÄ och strö över de ÄterstÄende örterna och den saffransinfuserade mjölken.
- 7
TÀck grytan tÀtt med ett lock (du kan försluta det med deg om sÄ önskas för att fÄnga Änga). Tillaga pÄ mycket lÄg vÀrme (dum) i cirka 20-25 minuter, sÄ att smakerna fÄr smÀlta samman och riset Ängas fÀrdigt.
- 8
Blanda biryanin försiktigt frÄn botten för att kombinera ris- och köttlagren. Servera varm med raita eller sallad.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda kött med ben ger mer smak Ă„t biryanin.
- âSe till att riset bara Ă€r 70% kokt innan du lĂ€gger det i lager, eftersom det kommer att fortsĂ€tta att koka under 'dum'-processen.
- âTillagningsmetoden 'dum' Ă€r avgörande för att utveckla den autentiska biryanismaken.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Kan göras med kyckling eller en blandning av grönsaker.
- Vissa variationer inkluderar att lÀgga stekt lök eller kokta Àgg mellan rislagren.