Lomo Fino Saltado(Lomo Saltado)
Premium Beef Stir-Fry
Lomo Saltado, som betyder 'hoppad oxfilé', Àr en Àlskad peruansk wokrÀtt som förkroppsligar landets rika kulinariska fusion, sÀrskilt Chifa-traditionen som blandar kinesiska och peruanska element. Den hÀr rÀtten innehÄller möra strimlor av nötkött, fÀrgstarka grönsaker och krispiga pommes frites, allt wokat i en smakrik sÄs och traditionellt serverad med ris. Den representerar ett lÀckert historiskt utbyte, fött ur kinesiska immigranter som tog med sig sina tekniker och ingredienser till Peru och anpassade dem med lokala smaker.
đ§ Ingredienser
- 300 g Nötkött (entrecÎte eller oxfilé)(Skuren i 1/2-tums tjocka strimlor, tvÀrs över köttfibrerna)
- 1 Vegetabilisk olja(Uppdelad, för bryning och wokning)
- 2 Rödlök(Skuren i tjocka klyftor eller stora bitar)
- 1 tbsp Tomater(Plommontomater eller körsbÀrstomater, skurna i tjocka klyftor)
- 2 tbsp Vitlök(Finhackad)
- 2 tbsp Aji Amarillo-pasta(Eller 1-2 fÀrska aji amarillo-paprika, urkÀrnade och tunt skivade)
- 2 cloves SojasÄs med lÄg salthalt
- 1/4 cup RödvinsvinÀger
- for serving OstronsÄs(Valfritt, för extra umami)
- for serving Nötköttsbuljong(Eller vatten)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera köttet: Blanda nötköttsstrimlorna i en skĂ„l med 2 matskedar sojasĂ„s, hĂ€lften av den finhackade vitlöken, salt och svartpeppar. Blanda vĂ€l och lĂ„t marinera i minst 15-30 minuter i rumstemperatur medan du förbereder övriga ingredienser. För ett extra mört resultat, sĂ€rskilt med entrecĂŽte, kan du tillsĂ€tta ÂŒ tesked bikarbonat till marinaden och öka marineringstiden till 30 minuter.
â±ïž 5 minutes - 2
Förbered sÄsen: Vispa ihop resterande 4 matskedar sojasÄs, rödvinsvinÀger, ostronsÄs (om den anvÀnds), Aji Amarillo-pasta och nötköttsbuljong i en liten skÄl eller burk. StÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 3
Bryn köttet: Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad stekpanna eller wok pÄ hög vÀrme tills den skimrar. Bryn nötköttsstrimlorna i omgÄngar för att undvika att pannan blir överfull, cirka 1-2 minuter per sida tills de Àr djupt bruna och karamelliserade. LÀgg det brynta köttet pÄ en tallrik och stÀll Ät sidan.
â±ïž 2 minutes - 4
Woka grönsakerna: TillsÀtt ytterligare en matsked olja i den heta pannan vid behov. TillsÀtt rödlöksklyftorna och woka i cirka 1-2 minuter tills de börjar mjukna. TillsÀtt resten av den finhackade vitlöken och tomatklyftorna, och woka ytterligare 1-2 minuter, tills tomaterna Àr lite mjuka men fortfarande hÄller formen.
â±ïž 2 minutes - 5
Blanda och tillsÀtt sÄs: LÀgg tillbaka det brynta köttet i pannan med grönsakerna. HÀll den förberedda sÄsen över blandningen. Blanda allt försiktigt för att kombinera och lÄt sÄsen bubbla och tjockna nÄgot i cirka 1-2 minuter, se till att köttet och grönsakerna Àr vÀl tÀckta.
â±ïž 1 minute - 6
TillsÀtt pommes frites och örter: LÀgg de tillagade, krispiga pommes fritesen och det mesta av den hackade koriandern i pannan. Blanda försiktigt i ytterligare 30 sekunder, bara för att vÀrma pommes fritesen och fördela örterna. Var försiktig sÄ att du inte blandar för mycket, vilket kan göra pommes fritesen soggiga.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta smak och konsistens, anvĂ€nd en mycket het wok eller gjutjĂ€rnspanna. Den höga vĂ€rmen Ă€r avgörande för att bryna köttet ordentligt och hĂ„lla grönsakerna krispiga.
- âSkĂ€r alla ingredienser innan du börjar laga mat, eftersom wokningsprocessen gĂ„r mycket snabbt.
- âOm du föredrar dina pommes frites krispigare, servera dem vid sidan av Lomo Saltado istĂ€llet för att blanda dem direkt i pannan.
- âSe till att köttet Ă€r tunt skuret tvĂ€rs över fibrerna för maximal mörhet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en starkare smak, öka mÀngden Aji Amarillo-pasta eller tillsÀtt en nypa chiliflingor.
- Vissa recept innehÄller paprikor (som röda eller gula) tillsammans med lök och tomater för extra fÀrg och smak.
- För en rikare sÄs kan en skvÀtt peruansk Pisco tillsÀttas för att deglacera pannan efter att köttet har brynts, eller sÄ kan den blandas i sÄsen.