Ginisang Munggo
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Ginisang Munggo, även känt som sauterade mungbönor, är en älskad filippinsk komfortmat. Denna smakrika rätt har möra mungbönor som sjuds i en smakrik buljong med aromatiska ingredienser och innehåller ofta fläsk, räkor och bladgrönsaker. Det är en mångsidig rätt som avnjuts året runt och har kulturell betydelse, ofta tillagad under fastan som ett vegetariskt alternativ.
🧂 Ingredienser
- 300 g Mungbönor(torkade, sköljda noggrant)
- 200 g Vatten(uppdelat)
- 200 g Fläsksida(tunt skivad i små bitar)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium Vitlök(hackad)
- 4 cloves Lök(hackad)
- 1 medium Tomater(tärnade)
- 6 cups Fisksås (Patis)(eller efter smak)
- 2 tbsp Räkor(valfritt, skalade och rensade)
- to taste Spenat(färsk, grovhackad)
- to taste Fläsksvål (Chicharon)(krossad, till topping (valfritt))
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered Mungbönorna: Skölj 1,5 koppar torkade mungbönor noggrant under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Kassera eventuella missfärgade bönor eller skräp. Lägg de sköljda bönorna i en stor kastrull med 6 koppar vatten. Koka upp kraftigt på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i 45-50 minuter, eller tills bönorna är möra och skalen har börjat spricka. Skumma bort eventuellt skum som bildas på ytan. Tillsätt mer vatten vid behov för att bibehålla en soppig konsistens. När de är möra, ställ åt sidan.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Sautera Aromatiska Ingredienser och Fläsk: I en separat stor kastrull eller gryta, värm 2 matskedar vegetabilisk olja på medelvärme. Tillsätt den hackade vitlöken och löken och sautera tills det doftar gott och löken är genomskinlig, cirka 3-4 minuter. Tillsätt de tärnade tomaterna och koka, mosa dem lätt med baksidan av en sked, tills de mjuknar och släpper ifrån sig sin saft, cirka 3-5 minuter.
⏱️ 10 minutes - 3
Tillaga Fläsket: Tillsätt den tunt skivade fläsksidan i kastrullen med de aromatiska ingredienserna. Koka, rör om då och då, tills fläsket är brynt och har släppt ifrån sig lite fett, cirka 5-7 minuter. Om du använder det, tillsätt biffbuljongtärningen eller pulvret och rör om för att blanda.
⏱️ 8 minutes - 4
Kombinera och Sjud: Häll de tillagade mungbönorna och deras kokvätska i kastrullen med de sauterade ingredienserna. Rör om väl. Om du använder räkor, tillsätt dem nu och koka i cirka 2 minuter tills de blir rosa. Tillsätt 2 matskedar fisksås och 0,25 tesked svartpeppar. Rör ihop allt och låt blandningen sjuda. Täck kastrullen och låt den sjuda i ytterligare 10-15 minuter, så att smakerna får smälta samman. Justera konsistensen genom att tillsätta mer vatten om soppan är för tjock.
⏱️ 15 minutes - 5
Tillsätt Grönsaker och Avsluta: Rör ner den hackade spenaten. Täck kastrullen och tillaga i 1-2 minuter, eller precis tills spenatbladen har mjuknat. Smaka av och justera kryddningen med mer fisksås eller salt vid behov.
⏱️ 3 minutes - 6
Servera: Ös upp Ginisang Munggo i skålar. Garnera med krossad fläsksvål (chicharon) om så önskas. Servera varmt med ångkokt ris.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓För kortare tillagningstid, blötlägg mungbönorna över natten innan tillagning.
- ✓Om du föredrar en tjockare, krämigare konsistens kan du mosa några av de tillagade mungbönorna mot kastrullens kant.
- ✓Justera mängden fisksås efter din preferens; vissa märken är saltare än andra.
- ✓Malunggay (moringa) blad eller ampalaya (bitter gurka) blad är utmärkta tillägg för extra näringsämnen och smak.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk eller vegansk version, uteslut fläsk och räkor. Du kan använda grönsaksbuljong eller vatten istället för fläskfett för sautering, och använda vegansk fisksås.
- Tillsätt andra grönsaker som tärnad pumpa (kalabasa) eller tunt skivad bitter gurka (ampalaya) tillsammans med spenaten.
- Vissa recept inkluderar tinapa (rökt fisk) eller torkade ansjovis (dilis) för en annan smakprofil.