Crispy Kare-Kare(Kare-Kare)
Kare-Kare Àr en Àlskad filippinsk gryta som hyllas för sin rika, salta jordnötssÄs och möra ingredienser. Traditionellt med oxsvans och en blandning av grönsaker Àr det en rÀtt som ofta sparas till speciella tillfÀllen och familjesammankomster, och symboliserar vÀrme och samhörighet. Dess unika smakprofil gör den till en typisk tröstmat inom det filippinska köket.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Oxsvans(skuren i portionsbitar (ca 1,4 kg))
- 1.5 L Vatten(för kokning av oxsvansen)
- assorted Lök(stor, delad i fyra delar, för kokning)
- 200 g Salt(för kokning)
- 100 g Hela svartpepparkorn(för kokning)
- as needed Vegetabilisk olja(för sautéing)
- approx. 500 g Vitlök(hackad)
- for serving Lök(medelstor, hackad, för sÄsen)
- to taste Annattopulver (Achuete)(eller frön blötlagda i olja)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered oxsvansen: Skölj oxsvansbitarna under kallt vatten och trimma bort överflödigt fett. LÀgg oxsvansen i en stor gryta, tillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att tÀcka, den delade löken, 1 tsk salt och 0,5 tsk hela svartpepparkorn. Koka upp pÄ medelhög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till sjudning. TÀck och koka i cirka 2 till 3 timmar, eller tills oxsvansen Àr mycket mör nÀr den stickas med en gaffel. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan under den första kokningen. NÀr den Àr mör, hÀll av oxsvansen och spara cirka 4-6 koppar av den smakrika buljongen.
â±ïž 30 minutes - 2
Rosta rismjölet: Medan oxsvansen sjuder, rosta rismjölet. I en torr stekpanna pÄ medelvÀrme, rosta rismjölet under konstant omrörning tills det blir lÀtt brunt och avger en nötaktig doft. Var försiktig sÄ att det inte brÀnns. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna nÄgot innan anvÀndning.
â±ïž 3 hours - 3
Förbered jordnötssÄsbasen: I samma gryta (eller en separat stor gryta/stekgryta), vÀrm 2 msk vegetabilisk olja pÄ medelvÀrme. Sautéa den finhackade vitlöken och hackade löken tills de mjuknat och doftar gott, cirka 5-7 minuter. Rör ner annattopulvret och koka ytterligare en minut tills fÀrgen har slÀppts ut i oljan.
â±ïž 15 minutes - 4
Blanda sÄsingredienserna: TillsÀtt det krÀmiga jordnötssmöret i grytan och rör tills det börjar smÀlta och blandas med aromerna. Vispa gradvis ner den sparade oxbuljongen, börja med cirka 2 koppar, se till att fÄ en slÀt konsistens och förhindra klumpar. TillsÀtt det rostade rismjölet och vispa kontinuerligt tills sÄsen tjocknar nÄgot. Rör ner fisksÄsen, 0,5 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar. Om sÄsen Àr för tjock, tillsÀtt mer sparad buljong, 0,5 kopp i taget, tills önskad konsistens uppnÄs. LÄt sÄsen sjuda försiktigt i cirka 5-8 minuter sÄ att smakerna blandas.
â±ïž 10 minutes - 5
TillsÀtt oxsvansen och grönsakerna: LÀgg försiktigt tillbaka de möra oxsvansbitarna i den sjudande jordnötssÄsen. TillsÀtt den förberedda auberginen, lÄngbönorna och bananblomman (om den anvÀnds). Rör försiktigt för att blanda, se till att alla ingredienser Àr tÀckta av sÄsen. TÀck och sjud i cirka 10-15 minuter, eller tills grönsakerna Àr krispiga.
â±ïž 15 minutes - 6
Avsluta med grönsaker: TillsÀtt bok choy (eller pechay) i grytan under de sista 2-3 minuterna av koktiden. Rör försiktigt tills bladen precis har mjuknat. Smaka av och justera kryddningen med ytterligare fisksÄs eller salt vid behov.
â±ïž 20 minutes - 7
Servera: Ăs upp Kare-Kare i serveringsskĂ„lar. Servera varmt med en sida av Ă„ngkokt vitt ris och en liten skĂ„l med fermenterad rĂ€kpasta (bagoong alamang) att doppa i, sĂ„ att var och en kan tillsĂ€tta det efter smak.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak och för att avlĂ€gsna överflödigt fett kan du förkoka oxsvansen först i vatten med en skvĂ€tt vinĂ€ger, slĂ€ng det vattnet och fortsĂ€tt sedan med den huvudsakliga kokprocessen.
- âRostat rismjöl ger en traditionell förtjockning och nötaktig djup. Om det inte finns tillgĂ€ngligt kan rostat klibbigt rismjöl anvĂ€ndas, men det ger en nĂ„got annorlunda textur.
- âGrönsakerna kan blancheras separat innan de tillsĂ€tts i grytan för att behĂ„lla sin livliga fĂ€rg och krispiga konsistens, Ă€ven om det ocksĂ„ Ă€r vanligt att lĂ€gga till dem direkt.
- âOlika styckningsdetaljer av nötkött som revbensspjĂ€ll eller bringa kan anvĂ€ndas utöver eller istĂ€llet för oxsvans för en varierande textur.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept innehÄller nötinÀlvor tillsammans med oxsvans för extra textur och traditionell smak. Se till att de Àr noggrant rengjorda och mörade.
- För en snabbare variant kan en tryckkokare avsevÀrt minska koktiden för oxsvansen till cirka 40-60 minuter.
- Medan jordnötssmör Àr vanligt, föredrar vissa traditionalister att anvÀnda malda rostade jordnötter för en mer komplex nötaktig smak i sÄsen.