Kaszanka(Kaszanka (polsk blodkorv))

Name: Kaszanka
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 10
Cuisine: Poland
Ingredients: 500 ml Kaszanka (polsk blodkorv) (Leta efter kaszanka av hög kvalitet från en slaktare eller polsk delikatessaffär. Se till att den är färdigkokt.); 200 g Gul lök (Gul eller röd lök fungerar bra, tunt skivad.); 200 g Smör (Preferably fresh pork back fat, diced small.); 2 medium Vegetabilisk olja (Finely chopped.); 2 tbsp Nymalen svartpeppar (eller efter smak); 1.5 tsp Torkad mejram (valfritt, men rekommenderas för autentisk smak); 1 tsp Salt (eller efter smak, eftersom kaszanka kan vara salt); 0.5 tsp Allspice, ground; 3 cloves Garlic (Minced.); approx. 2 meters Pork or beef casings (Natural casings, soaked in warm water for at least 30 minutes to soften and rinse.)

Polish Blood Sausage with Buckwheat

Kaszanka, ofta kallad polsk blodkorv eller kishka, är en djupt traditionell rätt i Polen, hyllad för sin rika, salta smak och unika textur. Historiskt beredd efter slakt för att använda alla delar av djuret, har den utvecklats från en fattigmansrätt till en allmänt uppskattad delikatess som njuts av alla samhällsklasser. Denna korv är ett bevis på polsk kulinarisk uppfinningsrikedom och blandar lättillgängliga ingredienser till en tillfredsställande måltid.

Förberedelsetid1 hour 15 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours 45 minutes

Portioner10

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kaszankan och löken: Ta försiktigt bort kaszankan från dess naturskal, om det finns, eftersom det ofta inte är tänkt att ätas. Skiva kaszankan i runda skivor cirka 1,5 cm tjocka, eller dela den i mindre, lagom stora bitar. Skiva löken tunt i halvmånar.
⏱️ 25 minutes
2
Fräs löken: Smält smöret med den vegetabiliska oljan i en stor stekpanna eller stekpanna på medelvärme. Tillsätt den skivade löken och en nypa salt. Fräs löken, rör om då och då, i cirka 8-10 minuter, eller tills den är mjuk och börjar karamelliseras till en gyllenbrun färg.
⏱️ 25 minutes
3
Tillaga kaszankan: Tillsätt de förberedda kaszankabitarna i stekpannan med den mjuka löken. Rör försiktigt för att blanda dem. Stek i cirka 10-15 minuter, rör om då och då, så att kaszankan blir genomvarm, lätt bryns och blandas med löken. Kaszankan kommer att mjukna och en del av innehållet kan rinna ut, vilket är normalt.
⏱️ 15 minutes
4
Smaksätt och avsluta: Krydda blandningen med nymalen svartpeppar, torkad mejram (om du använder det) och en liten mängd salt, smaka av eftersom kaszankan i sig kan vara ganska salt. Fortsätt att tillaga i ytterligare 2-3 minuter, så att smakerna får smälta samman.
⏱️ 10 minutes
5
Servera: Servera kaszankan och lökblandningen varm. Den serveras traditionellt med mustigt rågbröd, senap och pepparrot. Den passar också bra med en sida av surkål eller stekt potatis.
⏱️ 30 minutes
6
Poach the kaszanka: Prepare a large pot of water. Bring the water to a gentle simmer (do not boil). Carefully lower the filled kaszanka into the simmering water. The water temperature should be maintained between 75°C and 80°C (167°F and 176°F). Poach for approximately 1.5 to 2 hours, or until the kaszanka is firm to the touch and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 2 hours
7
Cool and store: Once poached, carefully remove the kaszanka from the water and let it cool completely on a wire rack. This allows the casing to dry slightly and prevents it from becoming mushy. Kaszanka can be stored in the refrigerator for up to 3-4 days.
⏱️ 1 hour

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För bästa smak, använd kaszanka av hög kvalitet från en välrenommerad slaktare eller polsk delikatessaffär.
✓Tillaga kaszankan på medelvärme för att undvika att den bränns och för att smakerna ska utvecklas ordentligt. Långsam och jämn tillagning är nyckeln.
✓Om du föredrar en krispigare textur kan du öka värmen något mot slutet av tillagningen för att få lite yta på kaszankabitarna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Ugnsbaka kaszanka: Skiva kaszankan och lägg den i en ugnsform med skivade äpplen och lök. Ringla över lite smör och baka i 180°C i 20-30 minuter tills den är genomvarm och lätt brynt.
Grilla kaszanka: Grilla kaszankalänkar eller bitar på en grillplåt på medelvärme, tillsammans med lök, tills de är genomkokta och lätt sotade. Var försiktig med direkt eld, eftersom det kan orsaka att skinnet spricker.
Tillsätt äpplen: Tillsätt tunt skivade äpplen i stekpannan tillsammans med löken under fräsningssteget för en touch av sötma och syra.