Krokiety(Krokiety (Polska Krokietter))
Polish Crêpe Croquettes
Krokiety är en älskad polsk husmansrätt som består av tunna, pannkaks-liknande crêpes (naleśniki) fyllda med salta ingredienser, sedan panerade och stekta till en härlig krispighet. Traditionellt serveras de tillsammans med en klar rödbetssoppa som Barszcz, och är en stapelvara under helger och släktträffar, vilket visar Polens rika kulinariska arv.
🧂 Ingredienser
- 8 Vetemjöl(Till crêpes)
- 400g Mjölk(Till crêpes)
- 2 Vatten(Till crêpes, justera för smetens konsistens)
- 150g Ägg(3 till crêpes, 2 till panering)
- as needed Salt(Delat för crêpes och fyllning)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered Crêpesmeten: Vispa ihop 2 dl vetemjöl, 1,5 tsk salt och 0,5 tsk socker i en stor skål. Vispa ihop 2 dl mjölk, 1 dl vatten, 3 stora ägg och 2 msk smält smör eller olja i en separat skål. Tillsätt gradvis de våta ingredienserna till de torra under konstant vispning tills en slät, klumpfri smet bildas. Konsistensen ska vara tunn, liknande vispgrädde. Låt smeten vila i minst 30 minuter i rumstemperatur.
⏱️ 20 minutes (if making crêpes) - 2
Stek Crêpesen: Hetta upp en lätt oljad non-stickstekpanna eller crêpespanna på medelhög värme. Häll cirka 0,5 dl (60ml) smet i den heta pannan och virvla genast runt för att täcka botten tunt och jämnt. Stek i cirka 30-45 sekunder, tills kanterna ser torra ut och undersidan är lätt gyllene. Vänd crêpen och stek i ytterligare 10-15 sekunder. Skjut crêpen åt sidan på en tallrik och upprepa med resterande smet, olja pannan lätt vid behov. Lägg crêpesen ovanpå varandra medan de steks.
⏱️ 15 minutes - 3
Förbered Fyllningen av Surkål och Svamp: Om du använder torkad svamp, blötlägg den i hett vatten i cirka 30 minuter. Låt den rinna av, spara blötläggningsvätskan, och hacka den sedan fint. Lägg den avrunna surkålen (cirka 1 lb/450g), den hackade torkade svampen, lagerblad och kryddpepparkorn (om det används) i en stor kastrull. Tillsätt precis tillräckligt med vatten för att täcka, och låt sjuda under delvis täckt lock på medelvärme i cirka 45 minuter, eller tills surkålen är mör. Låt rinna av väl och släng lagerbladen och kryddpepparkornen. Hacka den kokta surkålen fint. Hetta upp 2 msk smör eller olja i en separat stekpanna på medelvärme. Tillsätt den tärnade löken och fräs tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 8-10 minuter. Tillsätt den finhackade färska svampen och stek på medelhög värme tills den släpper sin vätska och börjar brynas, cirka 10-15 minuter. Rör ihop den hackade surkålen, den frästa löken och den stekta färska svampen i en skål. Krydda med 0,5 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar, och valfria kumminfrön. Blanda väl. Om blandningen verkar för torr kan du tillsätta en matsked eller två av den sparade blötläggningsvätskan från svampen.
⏱️ 15 minutes - 4
Montera Krokietterna: Lägg en crêpe platt på en ren arbetsyta. Skeda cirka 2-3 matskedar fyllning på den nedre tredjedelen av crêpen, lämna en liten kant. Vik ner den nedre kanten av crêpen upp över fyllningen. Vik sedan in sidorna för att skapa ett snyggt paket. Fortsätt att rulla crêpen uppåt för att forma en stockliknande form. Upprepa med resterande crêpes och fyllning.
⏱️ 15 minutes - 5
Panera Krokietterna: Förbered två grunda skålar: en med 2 vispade ägg (kryddade med en nypa salt) och en annan med 1,5 dl ströbröd. Rulla försiktigt varje monterad krokiett först i det vispade ägget, se till att den är helt täckt, och rulla den sedan i ströbrödet och pressa lätt för att fästa. Se till att paneringen är jämn.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓För extra krispiga krokietter kan du dubbelpanera dem genom att doppa dem i ägg och sedan ströbröd en andra gång.
- ✓Se till att din crêpesmet är tillräckligt tunn för att skapa delikata, böjliga crêpes som inte går sönder när de fylls och rullas.
- ✓Låt surkålen rinna av mycket väl för att förhindra att fyllningen blir för vattnig.
- ✓Om du inte har torkad svamp kan du utesluta den, men den ger en djup smak.
- ✓Krokietter kan monteras och paneras i förväg, sedan kylas i upp till 2 dagar före stekning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Köttfyllning: Ersätt surkåls- och svampfyllningen med finmalet, tillagat kött (som kyckling, fläsk eller nötkött) blandat med fräst lök och örter.
- Svamp- och lödfyllning: För ett vegetariskt alternativ utan surkål, använd en generös mängd fräst svamp och lök, väl kryddat.
- Tillsätt ost: Vissa varianter inkluderar lite riven ost (som mozzarella eller Gruyère) blandat i fyllningen för extra rikedom.