Bacalhau com Broa
En tröstande och smakrik ugnsbakad torskrätt från Portugal, med en smaklig skorpa gjord på majsbröd (broa), vitlök och örter, lagrad över möra torskryggar och ofta serverad med potatis och stekt kål.
🧂 Ingredienser
- 600 g Saltad torskrygg(blötlagd i vatten i 24 timmar, sedan pocherad i 5-10 minuter)
- 200 g Portugisiskt majsbröd (broa)(smulad eller körd till grova smulor)
- 1 large Gul lök(tunt skivad)
- 4 Vitlöksklyftor(hackade)
- 65 ml Olivolja
- 500 g Småpotatis(kokt tills den är mjuk med en gaffel)
- 0.25 tsp Sötpaprika
- 1 tbsp Färsk timjan(hackad)
- Salt(efter smak)
- Svartpeppar(nymalen, efter smak)
- 0.5 medium Vitkål(tunt skivad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blötlägg den saltade torskryggen i kallt vatten i 24 timmar, byt vatten 2-3 gånger. Pochera torsken i kokande vatten i 5-10 minuter tills den precis är tillagad. Låt rinna av och ta bort eventuella ben, spara pocheringsvätskan.
- 2
Förvärm ugnen till 180°C. Lägg skivad lök i en ugnsform och ringla över 50 ml olivolja. Placera den pocherade torskryggen ovanpå löken.
- 3
Blanda i en skål den smulade broan, hackad vitlök, hackad timjan, sötpaprika och resterande 15 ml olivolja. Krydda med salt och peppar. Blanda tills det bildas en grov pasta.
- 4
Fördela broablandningen jämnt över torskryggarna och pressa försiktigt för att den ska fästa.
- 5
Arrangera den kokta och lätt plattade småpotatisen runt torsken. Ringla eventuellt över lite mer olivolja.
- 6
Baka i 20-25 minuter, eller tills broaskorpan är gyllenbrun och potatisen är mjuk.
- 7
Under tiden torsken bakas, stek den tunt skivade vitkålen med lite olivolja och hackad vitlök tills den är mjuk. Krydda med salt och peppar.
- 8
Servera Bacalhau com Broa varm, tillsammans med den stekta vitkålen och potatisen.
💡 Proffstips
- ✓Se till att den salta torsken är ordentligt blötlagd för att ta bort överflödigt salt.
- ✓Om portugisiskt majsbröd (broa) inte finns tillgängligt kan ett majsbröd av god kvalitet, lite sött, användas som substitut.
- ✓Överkoka inte torsken; den ska vara flagnande och saftig.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Lägg ett lager skivad linguiça eller chorizo i rätten innan bakning.
- Blanda in oljekurade oliver i broablandningen.