Bacalhau com Natas
Portuguese Cod with Cream
Bacalhau com Natas Àr en Àlskad portugisisk husmansrÀtt, en rik och krÀmig gratÀng med saltad torsk, potatis och lök innesluten i en len béchamelsÄs. Denna rÀtt förkroppsligar Portugals djupa kulinariska arv med bacalhau, saltad torsk som varit en stapelvara sedan upptÀcktsresornas tid, förvandlad till en överdÄdig, festlig mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 500 g Torkad saltad torsk(cirka 590 g; krÀver avsaltning)
- 500 g Potatis(cirka 1 kg, mjölig sort, skalad och tÀrnad i 1 cm kuber)
- 400 ml Gula lökar(tunt skivade)
- 2 Vitlöksklyftor(hackade)
- 1 bunch Osaltat smör(cirka 50 g)
- 3 tbsp Vetemjöl(cirka 50 g)
- 2 tbsp Helfet mjölk(cirka 7 dl)
- to taste GrÀdde(cirka 2.5 dl)
- to taste Malen muskotnöt(efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered bacalhaun: Skölj den torkade saltade torsken under kallt vatten. LÀgg den i en stor skÄl och tÀck generöst med kallt vatten. StÀll in i kylen i minst 48 timmar, byt vatten var 4-6 timme för att sÀkerstÀlla noggrann avsaltning. Efter blötlÀggning, hÀll av vattnet och skölj torsken igen. LÀgg torsken i en kastrull med fÀrskt kallt vatten, tillsÀtt lagerbladen och koka upp. LÄt sjuda i 10-15 minuter, eller tills torsken Àr genomkokt och faller isÀr lÀtt. HÀll av vattnet, spara cirka 500 ml av kokvÀtskan. Kasta lagerbladen. LÄt torsken svalna nÄgot, ta sedan bort skinn och ben och flaka den i bitar i lagom storlek.
â±ïž 24-48 hours - 2
Fritera potatisen: Medan torsken svalnar, hetta upp cirka 5-7 cm vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller kastrull till 180°C. TillsÀtt potatistÀrningarna i omgÄngar och fritera tills de Àr gyllene bruna och mjuka, cirka 5-7 minuter per omgÄng. Ta upp den friterade potatisen med en hÄlslev och lÄt den rinna av pÄ hushÄllspapper. LÀgg Ät sidan och hÄll den varm i en lÄgt förvÀrmd ugn om möjligt.
â±ïž 20 minutes - 3
Sautera löken och vitlöken: VÀrm olivoljan i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den tunt skivade löken och sautera tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 8-10 minuter. TillsÀtt den hackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar, var försiktig sÄ att den inte brÀnns.
â±ïž 10-15 minutes - 4
Kombinera torsk, lök och potatis: TillsÀtt den flakade torsken i stekpannan med den sauterade löken och vitlöken. Blanda försiktigt. Rör ner den friterade potatisen och blanda allt. Krydda lÀtt med salt (kom ihÄg att torsken fortfarande Àr salt) och svartpeppar.
â±ïž 10 minutes - 5
Gör béchamelsÄsen: SmÀlt smöret i en medelstor kastrull pÄ medelvÀrme. Vispa ner mjölet och tillaga i 1-2 minuter under konstant omrörning för att bilda en roux. TillsÀtt gradvis den sparade torskens kokvÀtska och mjölken, under vispning, och se till att inga klumpar bildas. LÄt sÄsen sjuda försiktigt under frekvent omrörning tills den tjocknar. Rör ner grÀdden och muskotnöten. Smaka av med salt och peppar, justera försiktigt för torskens sÀlta. Ta bort frÄn vÀrmen.
â±ïž 30-35 minutes - 6
Montera gratÀngen: FörvÀrm ugnen till 200°C. Sprid ut torsk-, lök- och potatisblandningen jÀmnt i en smord ugnsform. HÀll béchamelsÄsen över blandningen och se till att allt tÀcks jÀmnt. Strö över den rivna osten.
â±ïž 5-10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör snabbare tillagning, köp fĂ€rdigavsaltad torsk frĂ„n en portugisisk eller specialbutik.
- âSe till att potatisen Ă€r friterad tills den Ă€r mjuk inuti och lite krispig utanpĂ„ för bĂ€sta textur.
- âSmaka av bĂ©chamelsĂ„sen innan du tillsĂ€tter för mycket salt, eftersom torsken kan behĂ„lla viss sĂ€lta Ă€ven efter avsaltning.
- âOm du inte har muskotnöt, kan en nypa vitpeppar ge en subtil vĂ€rme till sĂ„sen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en matsked mjöl i den sauterade lök- och torskblandningen innan sÄsen tillsÀtts för att hjÀlpa till att tjockna den ytterligare.
- En skvÀtt vitt vin kan tillsÀttas till löken under sauteringen för en extra smakdimension.
- För en lÀttare version, byt ut en del av grÀdden mot mer mjölk i béchamelsÄsen.