Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Zé do Pipo är en älskad portugisisk ugnsbakad torskrätt med ursprung i Porto. Den består av lager av mör, i mjölk pocherad saltad torsk, söt karamelliserad lök, krämig potatismos och ett rikt majonnäsöverdrag, allt ugnsbakat tills gyllene och läckert. Denna rätt är ett bevis på Portugals djupa kulinariska arv och dess ikoniska ingrediens, bacalhau.
🧂 Ingredienser
- 600 g Saltad torskfilé(cirka 590 g, ursaltad och blötlagd i minst 24-48 timmar)
- 800 g Helmjölk(cirka 1 liter, för att pochera torsken och för att göra potatismoset krämigare)
- 100 ml Stora potatisar(cirka 1 kg, för mos)
- 50 g Stora gula lökar(tunt skivade)
- 200 g Vitlöksklyftor(finhackade)
- 100 g Extra jungfruolivolja(delad mängd)
- 2 large Smör(osaltat)
- 2 cloves Majonnäs(cirka 1.2 dl, av god kvalitet)
- 3 tbsp Svarta oliver(kärnade, för garnering)
- 1 Lagerblad
- Salt(To taste, use sparingly as cod can be salty.)
- Svartpeppar(Freshly ground, to taste.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered torsken: Lägg de ursaltade torskfiléerna i en kastrull. Täck med mjölk och tillsätt ett lagerblad och några svartpepparkorn. Låt sjuda försiktigt på medelvärme, sänk sedan värmen och koka i cirka 5-7 minuter, tills torsken precis blivit ogenomskinlig. Ta försiktigt upp torskfiléerna till en skål och spara mjölken. Du kan riva sönder torsken i detta steg eller låta den vara hel.
⏱️ 24-48 hours (soaking) - 2
Gör potatismoset: Skala och dela potatisarna i fyra delar, koka dem sedan i saltat vatten tills de är mycket mjuka. Häll av vattnet ordentligt och mosa dem tills de är släta. Medan de fortfarande är varma, blanda i smöret, en nypa muskot och cirka 2.4 dl av den sparade kokmjölken, tillsätt mer vid behov för att uppnå en krämig men inte rinnig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Fräs löken: Medan potatisen kokar, hetta upp 2 matskedar olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt de tunt skivade lökarna och finhackad vitlök. Låt dem fräsa försiktigt under omrörning då och då, tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 10-15 minuter. Undvik att bryna dem för mycket; de ska förbli ljusa. Smaka av med salt och peppar.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Montera rätten: Värm ugnen till 200°C. Smörj en ugnsform lätt. Lägg torskfiléerna (eller den rivna torsken) i mitten av formen. Fördela jämnt den frästa löken och vitlöken över torsken. Bred ett tunt, jämnt lager majonnäs över löken.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Dekorera med potatismos: Häll potatismoset i en spritspåse med en stjärntyll. Spritsa dekorativa rosetter eller en kant av potatismos runt torsken och majonnäslagret. Garnera med de kärnade svarta oliverna.
⏱️ 10 minutes - 6
Ugnsbaka och servera: Ställ formen i den förvärmda ugnen och baka i 20-25 minuter, eller tills majonnäsen är gyllenbrun och lätt bubblig, och potatismoset är genomvarmt. Låt vila några minuter innan servering varm.
⏱️ 5-15 minutes - 7
Serve: Let the Bacalhau à Zé do Pipo rest for a few minutes before serving hot. It is traditionally served as a main course.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓Se till att din saltade torsk är ordentligt ursaltad genom att blötlägga den i kallt vatten i minst 24-48 timmar och byta vattnet flera gånger. Detta är avgörande för den slutliga smaken.
- ✓För en autentisk touch, använd en spritspåse med en dekorativ tyll för att skapa vackra rosetter med potatismoset.
- ✓Om du inte har en spritspåse kan du fortfarande skapa ett rustikt utseende genom att sprida ut potatismoset runt torsken med en gaffel eller sked.
- ✓Kvaliteten på majonnäsen är viktig eftersom den är en framträdande smakkomponent. Överväg att göra din egen för bästa resultat.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar strimlor av ugnsrostad röd paprika som läggs ovanpå löken för extra sötma och färg.
- För ett rikare potatismos kan du blanda ner en vispad äggula i moset efter att det har kokats och svalnat något.
- En strössel av ströbröd blandat med lite olivolja kan tillsättas ovanpå majonnäsen före ugnsbakning för extra krispighet.