Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá är en älskad portugisisk gratäng med ursprung i Porto, som representerar nationens djupa koppling till saltad torsk. Denna mättande rätt skiktas med flagnande torsk, möra potatisar och söta, karamelliserade lökar, berikad med olivolja, hårdkokta ägg och salta oliver. Den är ett bevis på hur enkla, högkvalitativa ingredienser kan skapa djupa smaker och förkroppsliga det portugisiska kulinariska arvet.
🧂 Ingredienser
- 500 g saltad torsk (bacalhau)(blötlagd och avsaltad över natten, sedan flakad i munsbitar)
- 600 g mjölig potatis(skalad och tunt skivad (cirka 3 mm tjock))
- 3 large stora gula lökar(tunt skivade i halvmånar)
- 4 large vitlöksklyftor(finhackade)
- 80 g extra jungfruolivolja(plus mer att ringla över)
- 100 ml lagerblad(Good quality extra virgin olive oil.)
- 2 stora ägg(hårdkokta och skivade)
- 500 ml urkaffade svarta oliver(Kalamata eller liknande, halverade eller skivade)
- to taste färsk persilja(hackad)
- to taste salt(Freshly ground.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered torsken: Se till att din saltade torsk har blötlagts i kallt vatten i minst 24 timmar, byt vatten 3-4 gånger dagligen tills den är avsaltad. Låt rinna av ordentligt, ta bort eventuell skinn och ben, och flaka i generösa, munsbitar. Lägg åt sidan.
⏱️ 24-48 hours - 2
Tillaga löken: Värm 0,6 dl (60 ml) olivolja i en stor stekpanna eller gryta på medel-låg värme. Tillsätt den skivade löken och lagerbladen. Låt sjuda långsamt, rör om då och då, i 20-25 minuter tills löken är mycket mjuk och genomskinlig, men inte brun. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott. Ta bort lagerbladen och ställ lökmixen åt sidan.
⏱️ 15 minutes - 3
Förbered potatisen: Medan löken tillagas, lägg den tunt skivade potatisen i en stor kastrull. Täck med kallt vatten, tillsätt en generös nypa salt och koka upp. Koka i cirka 5-7 minuter, tills potatisen precis är mjuk men fortfarande håller formen (den ska fortfarande ha lite tuggmotstånd). Låt dem rinna av ordentligt och ställ åt sidan.
⏱️ 25 minutes - 4
Montera gratängen: Förvärm ugnen till 175°C. Smörj en ugnsform på ca 23x33 cm eller liknande storlek lätt med olivolja. Börja skikta: lägg hälften av den skivade potatisen jämnt i botten av formen. Toppa med hälften av den flakade torsken, sedan hälften av den tillagade lök- och vitlöksblandningen. Ringla över lite olivolja. Upprepa lagren med den kvarvarande potatisen, torsken och lökmixen.
⏱️ 20 minutes - 5
Baka rätten: Täck ugnsformen tätt med aluminiumfolie. Grädda i 30-40 minuter, eller tills potatisen är helt mjuk när du sticker i den med en gaffel.
⏱️ 15 minutes - 6
Lägg till sista touchen: Ta bort folien. Fördela de skivade hårdkokta äggen och oliverna jämnt över gratängens topp. Ringla generöst över mer extra jungfruolivolja.
⏱️ 40 minutes - 7
Slutgrädda och servera: Ställ tillbaka formen i ugnen, utan lock, i ytterligare 10-15 minuter, eller tills ytan är lätt gyllene och smakerna har smält samman vackert. Garnera med hackad färsk persilja strax före servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓Kvalitetsingredienser: Eftersom denna rätt har få komponenter, påverkar kvaliteten på varje ingrediens, särskilt olivoljan och oliverna, den slutliga smaken avsevärt.
- ✓Potatisens textur: Användning av mjölig potatis är avgörande för att säkerställa att den inte faller sönder under tillagningsprocessen och bibehåller sin struktur i gratängen.
- ✓Avsaltning av Bacalhau: Ha tålamod med avsaltningsprocessen; det är viktigt för att avlägsna överflödigt salt och uppnå rätt smakbalans i rätten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept kräver att potatisen förkokas i några minuter innan skiktning, för att säkerställa att den är mjuk innan ugnsbakning.
- En liten mängd vitt vin kan tillsättas till löken när den steks för en extra smaknyans.