Cachupa(Cachupa Rica)
Cachupa Àr Kap Verdes Àlskade nationalrÀtt, en mustig och lÄngkokt gryta som förkroppsligar öarnas kreolska identitet och gÀstfrihetsanda. Det Àr en rik vÀv av majs, bönor, grönsaker och smakrika kött- eller fisksorter, som Äterspeglar en historia av resurssnÄlhet och kulturellt utbyte.
đ§ Ingredienser
- 400 g Torkad gul majskorn (samp)(Blötlagd över natten)
- 300 g Torkade stenbönor (feijão pedra) eller pintobönor(Blötlagda över natten)
- 600 g Torkade körje-bönor(Blötlagda över natten)
- 200 g Torkade stora vita limabönor
- 200 g Saltat flÀsk(Skuret i stora bitar)
- 200 g Corned beef bringa(Skuren i bitar, fettet trimmat)
- 200 g Chouriço korv(Tunt skivad)
- 2 L Olivolja
- 2 pieces Gul lök(Hackad)
- to taste Vitlök(Krossad, delad)
- to taste Tomatpuré
- 2 tbsp Lagerblad
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet och bönorna: KvÀllen innan, krydda corned beef och saltat flÀsk med 1 matsked krossad vitlök, 1 tesked rökt paprika, 1 tesked salt, 1 tesked vitpeppar och 1 tesked vinÀger. LÀgg dem i en skÄl, tÀck över och stÀll i kylen över natten för att marinera. Se till att de torkade stenbönorna och körje-bönorna ocksÄ Àr blötlagda i kallt vatten över natten.
â±ïž Overnight - 2
FrÀs aromater och bryn kött: VÀrm olivoljan i en stor gryta med tjock botten eller en gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och resterande 1 matsked krossad vitlök. FrÀs tills löken Àr mjuk och doftande, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den marinerade corned beef och det saltade flÀsket i grytan och bryn dem pÄ alla sidor i cirka 10 minuter. Ta upp köttet ur grytan och lÀgg Ät sidan, lÄt fettet vara kvar i grytan.
â±ïž 15 minutes - 3
Bygg basen: Rör ner tomatpurén i fettet i grytan och lÄt det frÀsa i 1 minut tills det doftar gott. TillsÀtt de sköljda majskornen och 18 koppar vatten. LÄt blandningen koka upp ordentligt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 1 timme, rör om dÄ och dÄ.
â±ïž 2 hours - 4
TillsÀtt bönor och fortsÀtt sjuda: Efter 1 timme, tillsÀtt de blötlagda och sköljda stenbönorna och körje-bönorna i grytan. Rör om vÀl, lÀgg pÄ lock och fortsÀtt sjuda i ytterligare en hel timme, eller tills bönorna börjar mjukna.
â±ïž 1 hour - 5
Inkorporera kött och grönsaker: LÀgg tillbaka den brynta corned beef och det saltade flÀsket i grytan. TillsÀtt yuca (kassava)-bitarna och den hackade grönkÄlen (tillsÀtt hÀlften först om volymen Àr stor, sedan resten efter 10 minuter). Rör ihop allt, tillsÀtt lagerbladen och 1 buljongtÀrning. LÀgg pÄ lock och lÄt cachupan sjuda i cirka 45 minuter, sÄ att yucan blir mjuk och kÄlen vissnar.
â±ïž 15-20 minutes - 6
TillsÀtt korv och slutlig sjudning: LÀgg den skivade chouriçon i grytan. Rör försiktigt, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i ytterligare 20 minuter. Smaka av cachupan och justera kryddningen, tillsÀtt den andra buljongtÀrningen om det behövs. Bönorna och majskornen ska vara mjuka nÀr de testas. Om vÀtskenivÄn Àr för lÄg, tillsÀtt mer varmt vatten för att hÄlla önskad konsistens. LÄt sjuda ytterligare 10-15 minuter.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga majskornen och bönorna över natten Ă€r avgörande för jĂ€mn tillagning och minskar avsevĂ€rt den totala tillagningstiden.
- âLĂ„g och lĂ„ngsam tillagning Ă€r mantrat för cachupa; att forcera processen kommer att hindra smakerna frĂ„n att utvecklas fullt ut.
- âDet Ă€r viktigt att smaka av och justera saltet noggrant, eftersom de saltade köttprodukterna (saltat flĂ€sk, corned beef, chouriço) redan Ă€r salta.
- âHa en vattenkokare med kokande vatten redo att tillsĂ€tta i grytan om vĂ€tskenivĂ„n blir för lĂ„g under den lĂ„nga sjudningsprocessen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en Cachupa Pobre (fattig version), utelÀmna köttet och fokusera pÄ en rik blandning av bönor, majs och grönsaker, kanske med tillsats av fisk.
- ĂvervĂ€g att tillsĂ€tta andra rotfrukter som sötpotatis, vanliga potatisar eller morötter tillsammans med yuca.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd vitt vin eller en skvÀtt vinÀger under köttbryningsfasen för extra smakdjup.