Chanfana

Name: Chanfana
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT4 hours
Total time: PT4 hours 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: Portugal
Ingredients: 1.5 kg Get- eller lammkött (Beniga styckdetaljer som bog eller lår är traditionella; skär i bitar om 2-3 tum); 750 ml Rödvin (Ett kraftigt, torrt portugisiskt vin som Dão eller Bairrada rekommenderas); 1 head Vitlök (Klyftor separerade, skalade och lätt krossade eller stötta); 4 Lök (En finhackad, en skivad eller skuren i halvmånar); 2 tbsp Lagerblad (Brutna på mitten); to taste Sött paprikapulver; to taste Salt (Grovt havssalt eller stensalt föredras); 2 tbsp Svartpeppar (Nymalen)

Portuguese Goat Stew

Chanfana är en djupt traditionell portugisisk gryta, med ursprung från Beira Litoral-regionen, känd för sin rustika charm och kraftiga smaker. Historiskt sett var det ett sätt att möra tuffare, äldre getkött genom långsam tillagning i rödvin och aromatiska kryddor, vilket gjorde det till en festlig rätt för speciella tillfällen. Idag är det en älskad husmansrätt, uppskattad för sin smält-i-munnen-textur och rika, vininfuserade sås.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid4 hours

Total tid4 hours 30 minutes

Portioner8

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1.5 kg Get- eller lammkött(Beniga styckdetaljer som bog eller lår är traditionella; skär i bitar om 2-3 tum)
750 ml Rödvin(Ett kraftigt, torrt portugisiskt vin som Dão eller Bairrada rekommenderas)
1 head Vitlök(Klyftor separerade, skalade och lätt krossade eller stötta)
4 Lök(En finhackad, en skivad eller skuren i halvmånar)
2 tbsp Lagerblad(Brutna på mitten)
to taste Sött paprikapulver
to taste Salt(Grovt havssalt eller stensalt föredras)
2 tbsp Svartpeppar(Nymalen)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered marinaden: Blanda get- eller lammköttbitarna i en stor, icke-reaktiv skål eller en traditionell lerkruka (caçoilo) med de krossade vitlöksklyftorna, lagerbladen, den finhackade löken, sött paprikapulver, salt, svartpeppar och eventuell torkad chili. Tillsätt olivoljan och eventuellt fett eller tärnat bacon/saltat fläsk. Häll i rödvin och se till att köttet är helt täckt. Blanda allt noggrant så att köttet täcks. Täck skålen eller krukan och ställ i kylskåp i minst 12 timmar, eller helst över natten, för att smakerna ska tränga djupt in i köttet.
⏱️ 15 minutes
2
Förvärm och förbered krukan: Förvärm ugnen till 180°C (350°F). Om du använder en traditionell lerkruka, se till att den är ordentligt preparerad (blötlagd i vatten i 24 timmar, sedan sjuden med vatten, kålblad och lökskal i 2 timmar). Om du använder en vanlig ugnsform eller gjutjärnsgryta behövs ingen särskild förberedelse.
⏱️ 10 minutes (plus marinating time)
3
Montera grytan: Om du använder en separat ugnsform eller gjutjärnsgryta, lägg den skivade löken i botten och sautera lätt tills den mjuknar. Flytta det marinerade köttet och all dess vätska till den förberedda grytan eller lerkärlet. Strö den kvarvarande skivade löken och eventuella färska myntablad över köttet. Om du använder bacon eller saltat fläsk och det inte tillsattes under marineringen, tillsätt det nu.
⏱️ 15 minutes
4
Initial bräsering: Täck grytan tätt med ett lock eller kraftig aluminiumfolie, se till att det sluter tätt. Ställ grytan i den förvärmda ugnen. Bräsér i 2,5 till 3 timmar.
⏱️ 5 minutes
5
Fortsätt tillagning och ös: Efter den första bräseringsperioden, ta bort folien eller locket. Om du använder brandy, rör ner den i vätskan nu. Fortsätt att tillaga utan lock i ytterligare 1 till 1,5 timmar, eller tills köttet är exceptionellt mört och faller av benet. Ös köttet med bräseringsvätskan var 20-30 minut för att hålla det saftigt och hjälpa till att utveckla en lätt skorpa.
⏱️ 4 hours
6
Vila och servera: När köttet är så mört att det lätt faller isär med en gaffel, ta bort grytan från ugnen. Låt Chanfanan vila i cirka 10-15 minuter före servering. Smaka av såsen och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Om såsen är för tunn kan du reducera den något på låg värme på spisen. Servera varm, traditionellt med kokt potatis och ett rustikt bröd för att suga upp den rika, smakrika såsen. Garnera med färska persiljeblad.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Kvaliteten på rödvin påverkar avsevärt den slutliga smaken; välj ett kraftigt, torrt portugisiskt vin.
✓Marinering över natten är avgörande för att smakerna ska tränga djupt in i köttet, vilket leder till en mörrare och smakrikare rätt.
✓Även om traditionella lerkrukor (caçoilos) är idealiska, fungerar en tung gjutjärnsgryta eller en rejäl ugnsform effektivt.
✓Äldre getkött föredras för autenticitet eftersom det kräver längre, långsammare tillagning för att bli mört, vilket resulterar i en rikare smakprofil. Lammbog eller lår är ett bra alternativ.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar en liten mängd fett eller tärnat bacon/saltat fläsk för extra rikedom och djup i smaken.
En skvätt brandy som tillsätts halvvägs genom tillagningen kan ge ytterligare en dimension av komplexitet till såsen.
Även om get är traditionellt, är lammbog eller lår ett allmänt accepterat och utsökt substitut, särskilt för dem som är mindre vana vid smaken av get.