Feijoada à Transmontana
Feijoada à Transmontana är en mustig, rustik gryta som härstammar från regionen Trás-os-Montes i Portugal, känd för sina djupa smaker och tröstande natur. Denna rätt symboliserar det portugisiska kökets uppfinningsrikedom, där man traditionellt använder olika styckningsdetaljer av fläsk och smakrika korvar som får sjuda med bönor för att skapa en rik och tillfredsställande måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Torkade röda kidneybönor(blötlagda över natten)
- 400 g Fläskkarré(skuren i 5 cm stora bitar)
- 150 g Fläsklägg/sidfläsk(tärnat)
- 150 g Revben av fläsk(separerade)
- 300 g Chouriço(skivad i tjocka skivor)
- 2 medium Morcela (blodkorv)(skivad i tjocka skivor)
- 1 large Grisöra eller grisknö(valfritt, rengjort och halverat)
- 3 cloves Gul lök(finhackad)
- 2 Vitlök(hackad)
- enough to cover Lagerblad(Approximately 1.5-2 liters.)
- to taste Söt paprika
- to taste Tomatpuré
- 2 tbsp Olivolja
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered bönorna: Skölj de torkade röda kidneybönorna noga och blötlägg dem i rikligt med kallt vatten i minst 8 timmar eller över natten. Häll av blötläggningsvattnet innan kokning.
⏱️ 8-12 hours - 2
Bryn köttet: Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta eller stekgryta på medelhög värme. Lägg i bitarna av fläskkarré, fläsklägg/sidfläsk och revben av fläsk. Bryn dem på alla sidor, arbeta i omgångar vid behov för att inte överfylla grytan. Ta upp det brynta köttet och lägg åt sidan. Om du använder grisöra/grisknö, bryn dem lätt.
⏱️ 10 minutes - 3
Fräs aromaterna: Häll av eventuellt överflödigt fett från grytan och sänk värmen till medel. Tillsätt den finhackade löken. Fräs tills löken blir genomskinlig och mjuk, cirka 5-7 minuter. Rör ner den hackade vitlöken, söt paprika och tomatpuré. Låt fräsa ytterligare en minut under konstant omrörning tills det doftar gott.
⏱️ 8 minutes - 4
Blanda och sjuda: Tillsätt de avrunna kidneybönorna i grytan tillsammans med de frästa aromaterna. Lägg tillbaka det brynta fläsket och grisörat/grisknöet (om det används) i grytan. Stick ner lagerbladen. Häll på tillräckligt med vatten eller fläskbuljong för att generöst täcka alla ingredienser med cirka 4-5 cm. Smaka av med salt och svartpeppar.
⏱️ 2 hours - 5
Långkoka grytan: Koka upp blandningen, sänk sedan omedelbart värmen till låg. Lägg på ett tättslutande lock och låt det sjuda försiktigt i minst 2 till 3 timmar, eller tills bönorna är mjuka och köttet är mört och faller isär. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar och skumma av överflödigt skum eller fett som stiger till ytan.
⏱️ 30 minutes - 6
Tillsätt korvarna: Under de sista 30-45 minuterna av koktiden, tillsätt de skivade chouriçon och morcelan i grytan. Detta gör att de blir genomkokta och släpper ifrån sig sina smaker utan att helt falla sönder.
⏱️ 30 minutes - 7
Slutliga justeringar och servering: När bönorna och köttet är möra, smaka av grytan och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Buljongen bör ha tjocknat naturligt från bönorna och köttet. Ta bort lagerbladen före servering. Garnera generöst med färsk hackad persilja.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak kan du bryna chouriço- och morcelaskivorna kort i en separat panna innan du lägger dem i grytan.
- ✓Om du föredrar en tjockare gryta, mosa några av de kokta bönorna mot sidan av grytan och rör tillbaka dem i grytan.
- ✓Feijoada à Transmontana anses ofta vara ännu godare dagen efter, då smakerna hinner utvecklas ytterligare. Värm försiktigt på spisen.
- ✓Traditionella tillbehör inkluderar vanligt vitt ris, ett rustikt bröd eller en enkel grönsallad för att balansera rikheten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar andra styckningsdetaljer av fläsk som sidfläsk eller rökt fläskhals för extra djup.
- För en annorlunda smakprofil, överväg att tillsätta en liten mängd hackad kål eller morötter under den sista timmen av kokningen.
- Om portugisiska korvar inte finns tillgängliga kan högkvalitativ rökt chorizo eller andra robusta rökkorvar användas som ersättning.
🏷️ Taggar
🌍 Liknande rätter runt om i världen
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Goulash
Hungary · Paprika beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat