Caldo Santo
En rik och vÀrmande puertoricansk fisk- och skaldjursgryta, traditionellt tillagad under fastan, med en krÀmig kokosbuljong med en blandning av fisk, skaldjur och rotfrukter.
đ§ Ingredienser
- 1 tablespoon Olivolja eller achioteolja
- 1 medium Gul lök(skalad och tunt skivad)
- 0.33 cup Sofrito
- 5 cloves Vitlök(skalad och finhackad)
- 1 inch piece IngefÀra(skalad och finhackad)
- 4 cups Fiskbuljong
- 3 cups Kokosmjölk
- 0.25 cup Manzanillaoliver(kÀrnade)
- 1 tablespoon Kapris
- 2 large Lagerblad
- 1 tablespoon Adobo kryddblandning(plus mer efter smak)
- 1.5 teaspoons SazĂłn med achiote och culantro
- 0.25 teaspoon Malen kryddpeppar(valfritt)
- 0.5 teaspoon Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 0.5 pound Yuca (kassava)(skalad och skuren i 1,5 cm tÀrningar)
- 0.5 pound Batata (sötpotatis)(skalad och skuren i 1,5 cm tÀrningar)
- 0.5 pound Calabaza (vÀstindisk pumpa)(skalad och skuren i 1,5 cm tÀrningar)
- 0.5 pound Saltad torsk (bacalao)(ursaltad, skuren i 2,5 cm bitar)
- 0.5 pound Fiskfiléer (t.ex. rödspÀtta)(skurna i 2,5 cm bitar)
- 0.5 pound RĂ€kor(skalade och rensade)
- 0.25 pound Krabbskö(tillagad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller caldero pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den skivade löken, sofrito, finhackad vitlök och finhackad ingefÀra. FrÀs tills det doftar gott och löken Àr genomskinlig, cirka 3-4 minuter.
â±ïž 4 minutes - 2
HÀll i fiskbuljongen och kokosmjölken. Rör om för att blanda med aromerna. TillsÀtt oliver, kapris, lagerblad, adobo, sazón, kryddpeppar (om du anvÀnder det) och svartpeppar.
đĄ Proffstips: Se till att alla kryddor Ă€r vĂ€l fördelade. - 3
Koka upp vÀtskan, tillsÀtt sedan tÀrnad yuca, batata och calabaza. SÀnk vÀrmen, tÀck över och lÄt sjuda tills rotfrukterna Àr mjuka, cirka 20-25 minuter.
â±ïž 25 minutesđĄ Proffstips: Rör om dĂ„ och dĂ„ för att förhindra att det fastnar. - 4
TillsÀtt den ursaltade torsken, fÀrska fiskbitar, rÀkor och krabbskö till grytan. Rör försiktigt och fortsÀtt att sjuda tills skaldjuren Àr genomkokta och ogenomskinliga, cirka 8-10 minuter.
â±ïž 10 minutesđĄ Proffstips: Undvik att överkoka skaldjuren. - 5
Ta bort lagerbladen. Smaka av och justera kryddningen med adobo och salt vid behov. Servera varm.
đĄ Proffstips: Caldo Santo serveras ofta med en sida av vitt ris.
đĄ Proffstips
- âAtt ordentligt ursalta bacalaon Ă€r avgörande för grytans smakbalans.
- âDu kan ersĂ€tta med andra rotfrukter som malanga eller ñame.
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd hemlagad fiskbuljong.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en skvÀtt vitt vin tillsammans med fiskbuljongen för extra djup.
- Inkludera andra typer av skaldjur som musslor eller hjÀrtmusslor.