Pastramă de oaie la tavă(Lammstek i ugn med pastramasmak)
Romanian Mutton Pastrami Baked in a Pan
En mustig och smakrik rätt med saltat och kryddat fårkött, bakat tills det är mört och serverat med en rik sås. Detta är en regional specialitet, ofta funnen i bergsområden.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Fårkött (stek eller bog)(skuret i stora bitar)
- 2 large Lök(skivad)
- 4 Vitlöksklyftor(hackade)
- 200 ml Vitt vin
- 300 ml Nötkötts- eller grönsaksbuljong
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tbsp Paprika (söt)
- 1 tsp Torkad timjan
- 1 Lagerblad
- 2 tbsp Vegetabilisk olja eller ister
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 tbsp Färsk persilja(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Sätt ugnen på 160°C.
💡 Proffstips: Låg och långsam tillagning är nyckeln till mört fårkött. - 2
Hetta upp olja eller ister i en stor ugnsfast panna eller gryta på medelhög värme. Bryn fårköttsbitarna på alla sidor tills de är gyllenbruna.
- 3
Ta upp fårköttet ur pannan och lägg åt sidan. Lägg i den skivade löken i samma panna och fräs tills den är mjuk och lätt brynt.
- 4
Tillsätt hackad vitlök, paprika, timjan, salt och peppar till löken. Fräs i 1 minut tills det doftar gott.
- 5
Rör ner tomatpurén och fräs i ytterligare en minut. Deglacera pannan med vitt vin och skrapa loss eventuella fastbrända bitar från botten.
- 6
Lägg tillbaka fårköttet i pannan. Tillsätt buljongen och lagerbladet. Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på köttets sidor.
💡 Proffstips: Tillsätt mer buljong eller vatten om det behövs. - 7
Täck pannan tätt med ett lock eller folie och ställ in i den förvärmda ugnen. Baka i 1,5 till 2 timmar, eller tills fårköttet är mycket mört.
- 8
Ta bort lagerbladet. Om såsen är för tunn kan du ta upp köttet och låta såsen sjuda på spisen för att reducera den något.
💡 Proffstips: Alternativt kan du reda såsen med en majsstärkelselösning. - 9
Garnera med färsk hackad persilja före servering. Rätten serveras traditionellt med mămăligă (polenta) eller potatismos.
💡 Proffstips
- ✓Fårkött kan vara segt, så låg och långsam tillagning är avgörande.
- ✓Se till att köttet är ordentligt kryddat före bakningen.
- ✓Justera mängden paprika och vitlök efter smak.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt tärnat rotfrukter som potatis eller morötter i pannan under den sista timmen av bakningen.
- Använd lammkött istället för fårkött för en mildare smak.
- En skvätt rödvin kan användas istället för vitt vin.