Ciolan cu Varză Călită(Fläsklägg med stuvad vitkål)
En rejäl och tröstande rumänsk rätt med långkokt fläsklägg serverad på en bädd av söt och smakrik stuvad vitkål. Fläsket blir otroligt mört och dess köttsaft infuserar vitkålen, vilket skapar en rik och smakfull måltid.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Fläsklägg(cirka 1 kg styck)
- 1 kg Surkål(avrunnen, spara lite spad)
- 2 medium Gul lök(tunt skivad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 100 g Rökt sidfläsk(tärnat)
- 2 pieces Lagerblad
- 1 tsp Kumminfrön
- 1 tbsp Paprikapulver
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 500 ml Vatten eller buljong
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj fläskläggen och lägg dem i en stor gryta. Täck med vatten, tillsätt en nypa salt och koka upp. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är mört.
💡 Proffstips: Att använda en tryckkokare kan avsevärt minska koktiden. - 2
Medan fläsket sjuder, förbered den undanstuvade vitkålen. I en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta, sautera det tärnade sidfläsket på medelvärme tills det är krispigt. Ta upp fläsktärningarna med en hålslev och lägg åt sidan, lämna det avsmälta fettet i grytan.
- 3
Tillsätt den skivade löken i grytan och sautera tills den är mjuk och lätt gyllene. Tillsätt den finhackade vitlöken och tillaga ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 4
Tillsätt den avrunna surkålen i grytan, tillsammans med lagerbladen, kumminfröna och paprikapulvret. Rör om väl.
💡 Proffstips: Om surkålen är väldigt sur kan du skölja den en gång till. - 5
Häll i vattnet eller buljongen och en matsked av det sparade surkålsspadet (valfritt, för extra syrlighet). Låt sjuda, lägg sedan på lock och tillaga på låg värme i minst 1 timme, eller tills vitkålen är mycket mör och smakrik.
💡 Proffstips: Rör om då och då för att förhindra att det bränner fast. - 6
När fläskläggen är möra, ta upp dem ur spadet. Du kan antingen lägga dem ovanpå den undanstuvade vitkålen under de sista 30 minuterna av tillagningen för att absorbera smak, eller bryna dem separat under grillelementet eller i en het ugn tills skinnet är krispigt.
💡 Proffstips: Krispigt skinn är en önskvärd textur för denna rätt. - 7
Smaka av den undanstuvade vitkålen med salt och peppar. Ta bort lagerbladen före servering.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen noggrant, eftersom sidfläsket och surkålen bidrar med sälta. - 8
Servera den möra fläskläggen generöst ovanpå en bädd av den undanstuvade vitkålen. Garnera med de sparade krispiga sidfläsktärningarna.
💡 Proffstips: Denna rätt serveras ofta med en klick gräddfil eller en sida med senap.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak kan du använda en blandning av vatten och vitt vin för att stuva vitkålen.
- ✓Om du föredrar en slätare vitkålsstruktur kan du köra den kort med en stavmixer efter tillagning.
- ✓Rester kan försiktigt värmas upp på spisen eller i ugnen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt skivad rökt korv (kielbasa eller liknande) i den undanstuvade vitkålen för en extra smakdimension.
- För en hetare variant, tillsätt en nypa chiliflakes i vitkålen medan den stavas.