Plachie de Caras cu Mămăligă(Ugnsbakad karp med mămăligă)
Baked Crucian Carp with Polenta
En traditionell rumänsk fiskanrättning med karp bakad med aromatiska grönsaker och örter, serverad tillsammans med krämig mămăligă (polenta). Denna rätt lyfter fram de enkla, färska smakerna i det rumänska köket, särskilt i regioner med gott om vattendrag.
🧂 Ingredienser
- 4 medium Karp(rensad och fjällad, ca 300-400g styck)
- 2 medium Gul lök(tunt skivad)
- 2 medium Tomater(skivade)
- 1 medium Grön paprika(tunt skivad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 100 ml Vitt vin(torrt)
- 4 tbsp Olivolja
- 2 tbsp Färsk dill(hackad)
- 2 tbsp Färsk persilja(hackad)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 200 g Majsmjöl(för mămăligă)
- 800 ml Vatten(för mămăligă)
- 50 g Smör(för mămăligă)
- 50 g Ost(riven, valfritt, för mămăligă)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Värm ugnen till 190°C.
💡 Proffstips: Se till att ugnen är helt förvärmd för jämn tillagning. - 2
Gör 2-3 diagonala snitt på varje sida av den rensade karpen. Krydda fisken inuti och utanpå med salt och peppar.
💡 Proffstips: Snitten hjälper fisken att tillagas jämnt och ta upp smak. - 3
Lägg ut hälften av den skivade löken, tomaterna och paprikan i en ugnsform stor nog att rymma fisken och grönsakerna. Ringla över 2 msk olivolja och strö över hälften av den finhackade vitlöken, dillen och persiljan. Krydda lätt med salt och peppar.
💡 Proffstips: Att skapa en bädd av grönsaker hjälper till att hålla fisken saftig. - 4
Placera den kryddade karpen ovanpå grönsaksbädden. Fyll håligheten på varje fisk med några skivor lök och tomat.
💡 Proffstips: Att fylla håligheten ger extra smak och saftighet. - 5
Sprid ut resten av den skivade löken, tomaterna och paprikan runt fisken. Strö över resten av den finhackade vitlöken, dillen och persiljan. Ringla över resterande 2 msk olivolja och häll det vita vinet i botten av formen.
💡 Proffstips: Vinet ångar och ger smak till fisken och grönsakerna. - 6
Täck ugnsformen tätt med aluminiumfolie. Baka i 30 minuter.
- 7
Ta bort folien och fortsätt baka i ytterligare 10-15 minuter, eller tills fisken är genomstekt och faller lätt isär med en gaffel. Grönsakerna ska vara mjuka och lätt karamelliserade.
💡 Proffstips: Kontrollera att fisken är klar genom att försiktigt trycka på den tjockaste delen av fisken. - 8
Medan fisken bakas, förbered mămăligan: Koka upp 800 ml vatten i en kastrull. Vispa gradvis ner majsmjölet, rör konstant för att undvika klumpar. Sänk värmen till låg och låt sjuda, rör ofta, tills den är tjock och krämig, cirka 20-25 minuter.
💡 Proffstips: Konstant omrörning är nyckeln till en slät mămăligă. - 9
Rör ner smöret och den rivna osten (om den används) i mămăligan. Smaka av med salt.
💡 Proffstips: Smör och ost ger rikedom och smak till polentan. - 10
Servera den ugnsbakade karpen omedelbart med en generös portion varm mămăligă.
💡 Proffstips: Kontrasten mellan den salta fisken och den krämiga polentan är underbar.
💡 Proffstips
- ✓Om karp inte finns tillgänglig kan andra sötvattensfiskar som abborre eller till och med öring användas.
- ✓För en rikare smak kan en matsked tomatpuré tillsättas grönsaksblandningen.
- ✓En skvätt färsk citronsaft över fisken precis före servering kan ljusa upp smakerna.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt några kapris till grönsaksblandningen för en salt kick.
- Inkorporera skivade champinjoner för extra jordighet.
- Servera med en sida av rumänska pickles (murături) för en syrlig kontrast.