Tochitură Moldovenească
En mustig och rustik moldavisk specialitet med stekt fläsk, korv och ofta lever, serverad med mămăligă (polenta), vitlökssås och ett stekt ägg.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fläskkarré(skuren i 2-3 cm kuber)
- 250 g Fläskkorv(traditionell rumänsk korv, skivad)
- 150 g Fläsklever(valfritt, skuren i mindre bitar)
- 2 medium Gul lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 tbsp Fett från fläsk eller vegetabilisk olja
- 100 ml Vitt vin(torrt)
- 100 ml Vatten eller buljong
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 200 g Mămăligă (Polenta)(tillagad enligt anvisningarna på förpackningen)
- 4 large Ägg(för stekning)
- 100 g Brânză de burduf eller telemea(smulad, till servering (valfritt))
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp fläskfett eller olja i en stor, tung stekpanna på medelhög värme. Bryn fläskkuberna runtom tills de är gyllene. Ta upp fläsket ur pannan och lägg åt sidan.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Lägg den skivade korven i samma panna och stek tills den är brynt och lätt krispig. Om du använder lever, lägg i den nu och stek i 2-3 minuter tills den precis är genomstekt. Ta upp korven och levern och lägg åt sidan tillsammans med fläsket.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Sänk värmen till medel. Lägg den hackade löken i pannan och fräs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, ca 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott.
⏱️ 8 minutes - 4
Häll i vitt vin för att deglasera pannan, skrapa loss eventuella fastbrända bitar från botten. Låt sjuda i 2 minuter tills alkoholen har avdunstat.
⏱️ 2 minutes - 5
Lägg tillbaka det brynta fläsket i pannan. Tillsätt vatten eller buljong, salt och peppar. Låt sjuda, täck sedan över och låt puttra på låg värme i cirka 20-25 minuter, eller tills fläsket är mört.
⏱️ 25 minutes - 6
Lägg tillbaka den tillagade korven och levern i pannan. Rör om och låt allt bli varmt i ytterligare 5 minuter.
⏱️ 5 minutes - 7
Medan tochitură blir klar, förbered mămăligă enligt anvisningarna på förpackningen. Håll den varm.
💡 Proffstips: Konsistensen på mămăligă bör vara fast nog att hålla formen men fortfarande krämig. - 8
I en separat panna, stek äggen solöga eller enligt din preferens.
💡 Proffstips: En lite rinnig gula är traditionellt och ger extra smak. - 9
Servera genom att lägga en generös portion mămăligă på varje tallrik. Skeda över tochitură-blandningen över mămăligă. Toppa varje portion med ett stekt ägg och strö över smulad brânză de burduf eller telemea, om så önskas.
💡 Proffstips
- ✓Att använda fläsk av god kvalitet och traditionell rumänsk korv är nyckeln till den autentiska smaken.
- ✓Överfyll inte pannan när du bryner köttet; tillaga i omgångar om det behövs.
- ✓Vitlökssåsen (mujdei) serveras ofta vid sidan om, gjord på krossad vitlök med salt och lite vatten.
- ✓Denna rätt är tänkt att vara mustig och mättande, perfekt för kallare väder.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar små bitar av rökt bacon eller sidfläsk för extra smak.
- En skvätt syrlig pickelslag kan tillsättas till såsen för en syrlig ton.
- Servera med picklade gröna tomater eller gurkor för en uppfriskande kontrast.