Varză a la Cluj cu Mămăliguță
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
En rejäl och älskad rumänsk rätt, 'Varză a la Cluj' är en ugnsbakad gratäng med lager av surkål, köttfärs (vanligtvis fläsk- och nötfärs) och ris, långkokt till perfektion. Den serveras traditionellt med en sida av krämig mămăliguță (polenta).
🧂 Ingredienser
- 1 large Hela surkålshuvuden(cirka 1,5-2 kg, sköljda och finstrimlade)
- 500 g Fläskfärs
- 250 g Nötfärs
- 100 g Vitt ris(okokt, långkornigt)
- 1 large Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 100 g Rökt sidfläsk(tärnat)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 leaves Lagerblad
- 1 tsp Timjan(torkad)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nyriven)
- 200 ml Vatten eller buljong
- Till Mămăliguță:(Majsmjöl, vatten, salt, smör, ost (valfritt))
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj surkålen under kallt vatten och strimla den fint. Om den är för sur, låt den ligga i kallt vatten i 30 minuter och häll sedan av ordentligt.
💡 Proffstips: Sköljning och blötläggning kan justera syrligheten efter din preferens. - 2
Koka riset enligt anvisningarna på paketet tills det är al dente. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
- 3
I en stor stekpanna, fräs det tärnade sidfläsket på medelvärme tills det är knaprigt. Ta bort sidfläsket och lägg åt sidan, låt det utsmälta fettet vara kvar i pannan.
- 4
Tillsätt den hackade löken i sidfläskets fett (tillsätt vegetabilisk olja vid behov) och fräs tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 5
Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar gott.
- 6
Tillsätt fläskfärsen och nötfärsen i pannan. Stek och bryt sönder köttet med en sked tills det är genomstekt. Häll av överflödigt fett.
- 7
Rör ner tomatpurén, timjan, salt och peppar. Låt fräsa i ytterligare 2 minuter.
- 8
I en stor ugnsform (ca 23x33 cm), lägg hälften av den strimlade surkålen. Toppa med köttfärsblandningen, strö sedan över det kokta riset och det knapriga sidfläsket. Täck med resten av surkålen.
💡 Proffstips: Se till att lagren är jämnt fördelade. - 9
Lägg i lagerbladen. Häll vattnet eller buljongen längs kanterna på formen. Täck ordentligt med folie eller ett lock.
💡 Proffstips: Att tillsätta vätska hjälper till att ånga och mjuka upp kålen. - 10
Baka i en förvärmd ugn på 180°C i 2 timmar. Ta bort locket och baka i ytterligare 30 minuter, eller tills ytan är lätt gyllene och bubblig.
- 11
Medan gratängen bakas, förbered mămăliguțan: Koka upp vatten, vispa gradvis ner majsmjöl och koka under konstant omrörning tills det är tjockt och krämigt. Smaka av med salt och rör ner smör och ost om så önskas.
- 12
Låt Varză a la Cluj vila i 10-15 minuter före servering. Servera varm med en generös portion mămăliguță.
💡 Proffstips
- ✓Kvaliteten på surkålen påverkar avsevärt den färdiga rätten. Använd fermenterad surkål av god kvalitet.
- ✓För en rikare smak kan du lägga en klick gräddfil ovanpå innan gratinering.
- ✓Den här rätten smakar ännu bättre dagen efter, när smakerna har fått mogna.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar ett lager av tunt skivad rökt korv.
- Vegetarisk version: uteslut kött och sidfläsk, använd svamp och mer grönsaker.
- Tillsätt en skvätt rödvin till köttfärsblandningen för extra djup.