Zacuscă de Vinete
Roasted Eggplant Spread
En rik och smakrik spridning av rostad aubergine och grönsaker, ofta njuten som förrätt eller tillbehör, särskilt under höst och vinter.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Auberginer(medelstora, ca 1 kg styck)
- 1 kg Lök(gul lök, finhackad)
- 500 g Röd paprika(kärnad och finhackad)
- 500 g Tomater(mogna, skalade och finhackade eller puréade)
- 5 cloves Vitlök(finhackad)
- 200 ml Solrosolja
- 2 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 2 pieces Lagerblad
👨🍳 Instruktioner
- 1
Rosta auberginerna direkt över öppen låga eller under grillelement tills skalet är sotigt och fruktköttet mycket mjukt. Låt dem svalna, skala sedan och finhacka fruktköttet.
💡 Proffstips: Rostning över öppen låga ger en rökig smak. Säkerställ god ventilation. - 2
Hetta upp solrosoljan i en stor gryta med tjock botten eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 10-15 minuter.
⏱️ 15 minutes - 3
Tillsätt den hackade röda paprikan i grytan och koka ytterligare 10-15 minuter tills den mjuknar.
⏱️ 15 minutes - 4
Rör ner det hackade aubergineköttet, hackade tomater, finhackad vitlök, salt och peppar. Tillsätt lagerbladen.
💡 Proffstips: Om du använder puréade tomater blir blandningen mer flytande. - 5
Låt blandningen sjuda, sänk sedan värmen till låg. Låt koka utan lock, rör om ofta, i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills spridningen har tjocknat avsevärt och smakerna har smält samman. Oljan ska börja separera från grönsakerna.
⏱️ 2 hours💡 Proffstips: Omrörning är avgörande för att förhindra att det fastnar och bränns. - 6
Ta bort lagerbladen. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Ös den varma zacuscån i steriliserade burkar, förslut tätt och kör dem i ett kokande vattenbad i 20 minuter för långtidsförvaring, eller låt svalna och förvara i kylskåpet för omedelbar konsumtion.
💡 Proffstips: Sterilisera burkar och lock noggrant.
💡 Proffstips
- ✓För en slätare konsistens kan du köra det rostade aubergineköttet i en matberedare innan du tillsätter det i grytan.
- ✓Justera mängden olja efter eget tycke; vissa föredrar en rikare spridning.
- ✓Zacuscă kan göras med andra grönsaker som morötter eller svamp, men den klassiska versionen fokuserar på aubergine.
- ✓Denna spridning blir godare efter en dag eller två.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa chiliflakes för en kryddig kick.
- Blanda i finrivna morötter tillsammans med lök och paprika för extra sötma och textur.