Kulebyaka

Name: Kulebyaka
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 10
Cuisine: Russia
Ingredients: 600 g Vetemjöl (plus mer för mjöla ytan); 400 g Torrjäst (Skinless and boneless, cut into 1-inch pieces.); 150 g Strösocker (Cooked according to package directions, then cooled.); 4 undefined Varm mjölk (cirka 43°C); 200 g Ägg (2 till degen, 1 till pensling); 1 medium Osaltat smör (smält, plus mer för smörja formen); 2 tbsp Salt (delad användning); 2 tbsp Laxfilé (skinn- och benfri, skuren i ca 2,5 cm bitar); to taste undefined Vatten; to taste undefined Torrt vitt vin; 1 undefined Mellanris (okokt)

Russian Layered Pie

Kulebyaka är en storslagen, flerskiktad rysk paj, historiskt en festrätt som innehåller komplexa, distinkta fyllningar inneslutna i ett rikt jästdeg. Det är en rejäl och visuellt imponerande skapelse, ofta formad till ett bröd, som förkroppsligar både festlighet och mättande näring.

Förberedelsetid1 hour 30 minutes

Tillagningstid50-60 minutes

Total tid2 hours 30 minutes

Portioner10

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Blanda varm mjölk, jäst och 1 matsked socker i en liten skål. Låt stå i cirka 10 minuter tills det skummar. Vispa ihop mjöl, resterande 1 matsked socker och 1 tesked salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt 2 ägg, smält smör och jästblandningen. Blanda tills en lite smulig deg bildas. Stjälp ut degen på en lätt mjölad yta och knåda i 8-10 minuter tills den är slät och elastisk. Lägg degen i en lätt smord skål, täck med en fuktig handduk och låt jäsa på en varm plats i cirka 1,5 timmar, eller tills den har dubblerats i storlek. Tryck ner degen och knåda kort.
⏱️ 1 hour 30 minutes (including rising time)
2
Förbered fyllningarna - Fisk: Blanda laxbitar, vatten, vitt vin och 1/4 tesked salt i en stor stekpanna. Låt sjuda försiktigt på medel-låg värme. Pochera laxen i cirka 4-5 minuter, bara tills den precis är genomkokt; den kommer att bli färdig i ugnen. Ta försiktigt upp laxen med en hålslev och lägg åt sidan för att svalna. Spara cirka 3,5 dl av pocheringsvätskan.
⏱️ 30 minutes
3
Förbered fyllningarna - Ris: Smält 2 matskedar smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt okokt ris och rör om i 2-3 minuter tills det är lätt rostat. Häll i den sparade pocheringsvätskan och koka upp. Sänk värmen, täck tätt och koka i 20-25 minuter, eller tills all vätska har absorberats. Fluffa upp med en gaffel och rör ner hackad persilja, 2 matskedar dill och 1/4 tesked svartpeppar. Låt svalna.
⏱️ 20 minutes
4
Förbered fyllningarna - Svamp och lök: Smält 2 matskedar smör i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt hackad lök och fräs tills den är mjuk och lätt gyllene, cirka 5-7 minuter. Tillsätt hackad svamp, 1/4 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar. Koka tills svampen har släppt sin vätska och är brynt, cirka 8-10 minuter. Lägg åt sidan för att svalna.
⏱️ 10 minutes
5
Förbered fyllningarna - Ägg: Blanda hackade hårdkokta ägg med resterande 2 matskedar hackad dill och en nypa salt och peppar i en liten skål. Blanda försiktigt.
⏱️ 50-60 minutes
6
Montera Kulebyaka: Värm ugnen till 190°C. Dela degen på en lätt mjölad yta i två delar, en lite större än den andra. Kavla ut den större delen till en rektangel cirka 30x45 cm och 0,5 cm tjock. För över degen försiktigt till en bakplåt med bakplåtspapper. Bred ut ett tunt lager av svamp- och lökblandningen över degen, lämna en kant på 2,5 cm. Toppa med risblandningen, lägg sedan ut laxbitarna jämnt över riset. Strö slutligen över hackade äggblandningen över laxen. Lägg de 6 tunna crêpesen över fyllningen för att skapa en barriär.
⏱️ 20 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare deg kan du överväga att använda europeiskt smör, som har en högre fetthalt.
✓Om tiden är knapp kan du ersätta den hemgjorda jästdegen med färdigköpt smördeg, även om den traditionella texturen kommer att skilja sig.
✓Se till att alla fyllningskomponenter är kylda före montering för att förhindra att degen blir degig.
✓Crêpesen fungerar som en avgörande barriär för att hindra fyllningarna från att göra bakverket degigt. Se till att de är tunna och täcker lagret under dem helt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kötträtt, ersätt laxen med kryddad nötfärs eller fläskfärs blandad med kokt bovete.
Ett vegetariskt alternativ kan göras genom att ersätta laxen med potatismos och fräst svamp.
Inkorporera finstrimlad, bräserad vitkål som ett extra lager för ökad fuktighet och smak.