Recept→Russia→Napoleon Cake

Napoleon Cake(Napoleonstårta)

Name: Napoleon Cake
Prep time: PT2 hours 30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT9 hours 45 minutes (including chilling)
Yield: 12
Cuisine: Russia
Ingredients: 1 kg För smördegen: (High-quality, all-butter puff pastry will yield the best flavor and texture. You can also make it from scratch, which will significantly increase prep time.); 1 L Vetemjöl (plus extra för utbakning); 300 g Osaltat smör, kallt och tärnat (Adjust to taste if you prefer a less sweet or sweeter cream.); 6 undefined Stora ägg (Large egg yolks are standard. Ensure they are at room temperature for easier incorporation into the custard.); 200 g Vitvinsvinäger (Must be softened to room temperature for a smooth, emulsified cream. Using unsalted butter allows control over the saltiness.); 1 tsp Vodka (valfritt, för sprödhet) (Optional, but highly recommended for enhancing the custard flavor.); 50 g Kallt vatten (Used as a thickener for the custard. Cornstarch will give a glossier finish, flour a slightly more opaque one.)

En älskad rysk dessert, Napoleonstårta, även känd som Tort Napoleon, är ett bevis på kulinarisk anpassning och nationell stolthet. Den består av många tunna, spröda lager av smördeg generöst fyllda med en rik, krämig vaniljkräm och traditionellt toppad med fina smulor av smördeg, vilket symboliserar snön som bidrog till Rysslands seger över Napoleons invasion. Denna tårta är en stapelvara vid nyårsfiranden och andra speciella tillfällen.

Förberedelsetid2 hours 30 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid9 hours 45 minutes (including chilling)

Portioner12

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 kg För smördegen:(High-quality, all-butter puff pastry will yield the best flavor and texture. You can also make it from scratch, which will significantly increase prep time.)
1 L Vetemjöl(plus extra för utbakning)
300 g Osaltat smör, kallt och tärnat(Adjust to taste if you prefer a less sweet or sweeter cream.)
6 Stora ägg(Large egg yolks are standard. Ensure they are at room temperature for easier incorporation into the custard.)
200 g Vitvinsvinäger(Must be softened to room temperature for a smooth, emulsified cream. Using unsalted butter allows control over the saltiness.)
1 tsp Vodka (valfritt, för sprödhet)(Optional, but highly recommended for enhancing the custard flavor.)
50 g Kallt vatten(Used as a thickener for the custard. Cornstarch will give a glossier finish, flour a slightly more opaque one.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered smördegen: Blanda 6 dl mjöl och det kalla, tärnade smöret i en stor skål eller matberedare. Pulsa tills blandningen liknar grova smulor med smörbitar stora som ärtor. Vispa ihop ägg, vinäger, vodka (om så önskas), kallt vatten och salt i en separat skål. Tillsätt gradvis de våta ingredienserna till mjöl- och smörblandningen, pulsa eller blanda tills en lite ojämn deg precis börjar gå ihop. Blanda inte för mycket. Forma till en platta, slå in i plastfolie och kyl i minst 2 timmar, eller helst över natten.
⏱️ 1 hour 30 minutes
2
Dela och kavla ut degen: När degen är kyld, dela den i 16 lika stora portioner. Kavla ut varje portion så tunt som möjligt till cirklar eller rektanglar på cirka 25-30 cm i diameter på ett lätt mjölat bakbord. Använd bakplåtspapper för att underlätta hanteringen av den delikata degen. Stick varje lager med en gaffel överallt för att förhindra att den sväller för mycket.
⏱️ 45 minutes (including chilling)
3
Grädda smörlagren: Förvärm ugnen till 200°C. Grädda varje smörlag för 5-7 minuter, eller tills det är gyllene och krispigt. Håll noga koll då de gräddas snabbt. Direkt när varje lager kommer ut ur ugnen, trimma det till en jämn storlek (ungefär 23-25 cm i diameter) med hjälp av en tallrik eller en tårtring som mall. Spara avskärningarna till senare.
⏱️ 15 minutes
4
Förbered vaniljkrämen: Vispa ihop strösocker, majsstärkelse och 0,5 dl mjöl i en medelstor kastrull. Vispa äggulorna släta i en separat skål. Vispa gradvis i mjölken i de torra ingredienserna, se till att det inte finns några klumpar. Koka på medelvärme under konstant omrörning tills blandningen tjocknar och börjar sjuda lätt. Låt koka i 1 minut under kontinuerlig vispning. Ta bort från värmen och rör ner det rumstempererade smöret, vaniljextraktet och eventuell cognac eller rom tills det är helt inarbetat och slätt.
⏱️ 30 minutes
5
Kyl vaniljkrämen: Häll vaniljkrämen i en ren skål. Pressa plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn. Låt den svalna helt i rumstemperatur och kyl sedan i minst 2 timmar, eller tills den är väl kyld.
⏱️ 15 minutes
6
Förbered smulorna: Ta de sparade avskärningarna från smördegen och grädda dem på 175°C tills de är mycket krispiga. När de har svalnat, smula dem till fina smulor med händerna, en matberedare eller en kavel. Lägg åt sidan.
⏱️ 8 hours (minimum)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en snabbare version kan du använda högkvalitativ färdigköpt smördeg och kavla ut den ännu tunnare före gräddning.
✓Om smördegen blir för kladdig under utbakningen, kyl den i kylskåpet i 15-30 minuter.
✓Se till att vaniljkrämen är helt kyld innan tårtan monteras för att undvika att den smälter smörlagren.
✓Ju längre tårtan får stå i kylen, desto mjukare blir lagren. För en krispigare textur, servera inom några timmar efter montering, men för den klassiska möra Napoleon är över natten-kylning avgörande.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar en liten mängd kondenserad mjölk i vaniljkrämen för extra sötma och rikedom.
För en extra smakdimension kan en matsked konjak eller rom tillsättas i vaniljkrämen.
Medan traditionalister bara använder smulor av smördeg, inkluderar vissa varianter hackade valnötter eller till och med chokladspån som dekoration.