Brodetto Sammarinese
En mustig och smakrik fisk- och skaldjursgryta, typisk för italienska kustregioner men anpassad i San Marino, med en rik tomatbas, en variation av fÀrsk fisk och skaldjur, kryddad med lokala örter.
đ§ Ingredienser
- 800 g Olika sorters fÀrsk fisk(t.ex. marulk, havsabborre, torsk, mulle, skuren i bitar)
- 300 g Olika sorters skaldjur(t.ex. musslor, hjÀrtmusslor, rÀkor, rengjorda)
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 400 g San Marzano-tomater(krossade eller tÀrnade)
- 150 ml Torrt vitt vin
- 200 ml Fiskbuljong eller vatten
- 3 tbsp Olivolja
- 1/4 cup FĂ€rsk persilja(hackad)
- 1/4 tsp Chiliflakes(valfritt)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
đĄ Proffstips: LĂ„t inte löken fĂ„ fĂ€rg. - 2
TillsÀtt finhackad vitlök och chiliflakes (om du anvÀnder det) och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
đĄ Proffstips: Var försiktig sĂ„ att vitlöken inte brĂ€nns. - 3
TillsÀtt de krossade tomaterna, vitt vin och fiskbuljong (eller vatten). LÄt sjuda upp och skrapa loss eventuella bruna bitar frÄn botten av grytan.
- 4
LĂ€gg i de fastare fiskbitarna (som marulk eller havsabborre) i grytan. LĂ„t sjuda i cirka 10 minuter.
đĄ Proffstips: Att tillsĂ€tta fisken i omgĂ„ngar sĂ€kerstĂ€ller jĂ€mn tillagning. - 5
TillsÀtt de mjukare fiskbitarna (som torsk eller mulle) och skaldjuren (musslor, hjÀrtmusslor, rÀkor). LÀgg pÄ ett lock och tillaga ytterligare 5-8 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt och skaldjuren har öppnat sig.
đĄ Proffstips: Kasta eventuella skaldjur som inte öppnar sig. - 6
Rör ner den hackade fÀrska persiljan. Smaka av med salt och svartpeppar.
- 7
Servera Brodetton varm, traditionellt serverad med rustikt bröd att doppa i.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd en variation av fisk för bĂ€sta smak och konsistens.
- âJustera mĂ€ngden chiliflakes efter hur starkt du vill ha det.
- âFör en fylligare buljong kan du lĂ€gga i ett litet fiskben eller ett rĂ€khuvud medan basen sjuder.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Brodetto alla Sambenedettese (med mer specifika fiskarter)
- Brodetto med tillsatt blÀckfisk eller sepiablÀckfisk
- Starkare Brodetto med extra chili