Recept→San Marino→Coniglio alla Sammarinese

Coniglio alla Sammarinese

Name: Coniglio alla Sammarinese
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes
Yield: 4
Cuisine: San Marino
Ingredients: 1.2 kg Kanin (skuren i bitar); 4 tbsp Olivolja; 1 large Gul lök (finhackad); 2 medium Morötter (hackade); 2 medium Selleristjälkar (hackade); 3 cloves Vitlöksklyftor (finhackade); 200 ml Vitt vin; 500 ml Kyckling- eller grönsaksbuljong; 2 sprigs Rosmarinkvistar; 2 sprigs Timjankvistar; 1 leaf Lagerblad; to taste undefined Salt; to taste undefined Svartpeppar (nymalen); 2 tbsp Färsk persilja (hackad, för garnering)

En smakrik kaninstuvning, 'Coniglio alla Sammarinese', är en rustik rätt som visar upp San Marinos lokala ingredienser och kulinariska traditioner. Den innehåller mör kanin som bräserats med örter, grönsaker och ofta en touch av vitt vin.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid1 hour 55 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Torka kaninbitarna torra med hushållspapper och krydda generöst med salt och peppar.
💡 Proffstips: Att torka kaninen säkerställer en bättre stekyta.
2
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull med tjock botten eller gryta på medelhög värme. Bryn kaninbitarna på alla sidor tills de är gyllene. Ta upp kaninen ur grytan och ställ åt sidan.
💡 Proffstips: Arbeta i omgångar om det behövs för att undvika överfull gryta.
3
Tillsätt den hackade löken, morötterna och sellerin i samma gryta. Fräs tills de mjuknat, cirka 5-7 minuter.
💡 Proffstips: Skrapa upp eventuella bruna rester från botten av grytan.
4
Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs i ytterligare en minut tills det doftar.
5
Häll i det vita vinet och deglacera grytan genom att skrapa upp eventuella kvarvarande bruna rester. Låt vinet sjuda och reducera till hälften.
6
Lägg tillbaka kaninbitarna i grytan. Tillsätt buljongen, rosmarinkvistarna, timjankvistarna och lagerbladet. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och tillaga i 1 timme till 1 timme och 15 minuter, eller tills kaninen är mycket mör.
💡 Proffstips: Kaninen ska lätt kunna genomborras med en gaffel.
7
Ta bort örtkvistarna och lagerbladet. Smaka av med salt och peppar. Om såsen är för tunn kan du låta den sjuda utan lock i några minuter till för att tjockna.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen före servering.
8
Servera varm, garnerad med färsk hackad persilja. Den här rätten är utmärkt att servera med ett gott bröd eller polenta.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak kan du marinera kaninen i vitt vin med örter och vitlök över natten innan tillagning.
✓Om du föredrar en tjockare sås kan du blanda en matsked mjöl med lite vatten och röra ner det i den sjunkande stuvningen.
✓Se till att kaninen är genomkokt och mör; den ska lätt falla av benet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en näve oliver eller kapris under de sista 15 minuterna av tillagningen för en syrlig smak.
En touch av tomatpuré kan tillsättas tillsammans med grönsakerna för djupare färg och smak.