Bistecca di San Marino
Bistecca di San Marino Àr en traditionell sammarinsk rÀtt med biffar som paneras i kryddat mjöl, steks och sedan lÄngkokas i en mustig tomatsÄs med purjolök och vin. Resultatet blir otroligt mört, smakrikt kött som genomsyrats av sÄsens salta toner.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Biff (t.ex. innanlÄr, ryggbiff eller högrev)(skuren i 4-6 portionsbitar)
- 0.5 cup Vetemjöl
- 1 tsp Salt
- 1 tsp Svartpeppar
- 2 tbsp Olivolja
- 2 medium Purjolök(skalad och tunt skivad)
- 1.5 cup FÀrsk tomatsÄs
- 0.5 cup Rödvin
- 1 large Lagerblad
đšâđł Instruktioner
- 1
Blanda mjöl, salt och peppar i en grund skÄl eller fat. VÀnd varje biffbit i det kryddade mjölet och skaka av överflödigt mjöl.
đĄ Proffstips: Se till att alla sidor av biffen Ă€r jĂ€mnt tĂ€ckta. - 2
Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad stekpanna eller gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn de panerade biffarna i cirka 30-60 sekunder per sida tills de har fin fÀrg. Ta upp biffarna ur pannan och lÀgg Ät sidan.
- 3
TillsÀtt den skivade purjolöken i samma panna och frÀs pÄ medelvÀrme tills den mjuknat och börjat karamelliseras, cirka 5-7 minuter. Om pannan kÀnns torr, tillsÀtt lite mer olivolja.
- 4
HÀll i rödvinet och skrapa botten av pannan för att deglasera, lossa alla fastbrÀnda bitar. LÄt vinet sjuda i en minut.
- 5
LÀgg tillbaka de brynta biffarna i pannan. TillsÀtt den fÀrska tomatsÄsen och lagerbladet. Rör om för att blanda.
đĄ Proffstips: Att anvĂ€nda en tomatsĂ„s av god kvalitet förbĂ€ttrar smaken. - 6
LÄt sÄsen koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck pannan tÀtt och lÄt den brÀsera i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet Àr sÄ mört att det faller isÀr. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt en skvÀtt vatten eller buljong om sÄsen blir för tjock.
đĄ Proffstips: LĂ„g och lĂ„ngsam tillagning Ă€r nyckeln till att möra köttet. - 7
NÀr köttet Àr mört, ta bort lagerbladet. Smaka av sÄsen och justera kryddningen vid behov. Servera Bistecca di San Marino varm och skeda sÄsen över köttet. Den passar bra med ris, potatismos eller ett gott bröd.
đĄ Proffstips: Kasta lagerbladet innan servering.
đĄ Proffstips
- âVĂ€lj en köttdetalj som lĂ€mpar sig för lĂ„ngsam tillagning, som högrev eller bog.
- âJu lĂ€ngre brĂ€seringstid, desto mörare blir köttet.
- âDenna rĂ€tt kan lagas i förvĂ€g och vĂ€rmas försiktigt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt skivad svamp tillsammans med purjolöken.
- Blanda ner en nypa torkad oregano eller basilika i sÄsen.