Coniglio in Umido con Erbe Aromatiche(BrÀserad kanin med aromatiska örter)
En smakrik kaninstuvning lÄngkokt med aromatiska örter, vitt vin och grönsaker, som fÄngar det rustika hjÀrtat av sammarinska köket.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Kanin(skuren i bitar)
- 4 tbsp Olivolja
- 2 medium Gul lök(hackad)
- 2 medium Morötter(hackade)
- 2 medium SelleristjÀlkar(hackade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 tbsp FĂ€rsk rosmarin(hackad)
- 1 tbsp FĂ€rsk salvia(hackad)
- 200 ml Torrt vitt vin
- 500 ml Kyckling- eller kaninbuljong
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Torka kaninbitarna torra med hushÄllspapper och krydda generöst med salt och peppar.
- 2
Hetta upp olivolja i en stor gryta med tjock botten eller en hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Bryn kaninbitarna runtom tills de Àr gyllene. Ta upp kaninen ur grytan och stÀll Ät sidan.
- 3
TillsÀtt den hackade löken, morötterna och sellerin i grytan. LÄt dem mjukna under omrörning dÄ och dÄ, cirka 8-10 minuter.
- 4
TillsÀtt den finhackade vitlöken, rosmarinen och salvian. FrÀs i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 5
HÀll i det vita vinet och skrapa botten av grytan för att lossa eventuella brynta bitar. LÄt vinet sjuda och reducera till hÀlften, cirka 3-5 minuter.
- 6
Rör ner tomatpurén tills allt Àr vÀl blandat.
- 7
LÀgg tillbaka kaninbitarna i grytan. TillsÀtt buljongen sÄ att kaninen tÀcks till största delen. LÄt sjuda upp.
- 8
SÀtt pÄ locket, sÀnk vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda försiktigt i 1 timme och 15 minuter, eller tills kaninen Àr mör.
- 9
Ta av locket och höj vÀrmen nÄgot. LÄt sÄsen tjockna de sista 15 minuterna av koktiden, om det behövs.
- 10
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. Servera varm, traditionellt med polenta eller ett gott bröd.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du marinera kaninen i vitt vin med örter över natten.
- âSe till att kaninen fĂ„r en ordentlig bryning för maximal smakutveckling.
- âSkynda inte med sjudningen; lĂ„ngsam tillagning Ă€r nyckeln till mör kanin.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt ett lagerblad under sjudningen för extra djup i smaken.
- En skvÀtt balsamvinÀger pÄ slutet kan ge en aning syra.
- Servera med ugnsrostad potatis eller en enkel grönsallad.