👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   För pajskalet, blanda mjöl, salt och tärnat smör i en matberedare. Pulsa tills blandningen liknar grova smulor. Tillsätt äggulan och isvatten, och kör tills degen precis går ihop. Häll ut på en lätt mjölad yta, forma till en disk, plasta in och kyl i minst 30 minuter.

   💡 Proffstips: Arbeta inte degen för mycket.
2. 2

   Medan degen vilar, förbered fyllningen. Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den tärnade pancettan och stek tills den är krispig. Lyft bort pancettan med en hålslev och lägg åt sidan, låt fettet som smält ut ligga kvar i pannan.

3. 3

   Tillsätt den hackade löken i pannan och fräs tills den mjuknat och blivit genomskinlig. Tillsätt de blancherade och urkramade grönsakerna (spenat och mangold), salt, peppar och muskotnöt. Tillaga under omrörning tills all överflödig vätska har avdunstat.

4. 4

   Ta grönsaksblandningen från värmen och låt den svalna något. Rör ner den rivna parmesanosten och den sparade krispiga pancettan.

   💡 Proffstips: Se till att grönsakerna är väl dränerade för att undvika en blöt paj.
5. 5

   Sätt ugnen på 190°C. Dela den kylda degen i hälften. Kavla ut ena halvan på en lätt mjölad yta till en cirkel stor nog att klä en pajform på 23 cm. Överför försiktigt degen till formen, tryck in den i botten och upp längs kanterna. Skär bort eventuellt överflöd.

   💡 Proffstips: Kavla degen mellan två ark bakplåtspapper för enklare hantering.
6. 6

   Fördela fyllningen jämnt över pajskalets botten. Kavla ut den andra halvan av degen och lägg den över fyllningen för att skapa locket. Nyp ihop kanterna för att försluta och skär några snitt i locket.

   💡 Proffstips: Ett flätat lock är också ett vackert alternativ.
7. 7

   Grädda i 40-45 minuter, eller tills pajskalet är gyllenbrunt och fyllningen är genomvarm. Låt svalna i minst 10 minuter innan du skär upp och serverar.

   💡 Proffstips: Om locket börjar bli för mörkt för snabbt, täck löst med aluminiumfolie.