Passatelli in Brodo con Tartufo(Passatelli i buljong med tryffel)
En förfinad version av den klassiska Sammarinese-rÀtten passatelli i buljong, lyft till nya höjder med den jordiga aromen och smaken av fÀrsk tryffel.
đ§ Ingredienser
- Ingredienser till passatelli-degen:
- 150 g Parmesanost(finriven)
- 150 g Ströbröd(fint)
- 3 large Ăgg
- 0.5 tsp Muskot(nymalen)
- Buljongingredienser:
- 1.5 l Kyckling- eller köttbuljong(högkvalitativ)
- 1 small Tryffel(fÀrsk, för hyvling)
- Salt(efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered passatelli-degen: Blanda den rivna parmesanosten, ströbrödet, Àggen och den nymalda muskotnöten i en skÄl. Blanda vÀl tills en sammanhÀngande deg bildas. Om degen Àr för torr, tillsÀtt en liten mÀngd mer Àgg; om den Àr för blöt, tillsÀtt lite mer ströbröd.
- 2
VÀrm buljongen i en stor kastrull pÄ medelvÀrme. Smaka av med salt, men tÀnk pÄ sÀltan frÄn parmesanosten.
- 3
För att forma passatelli, anvÀnd en passatelli-press (en platta med hÄl) eller en potatispress. Pressa degportioner genom pressen direkt ner i den sjudande buljongen. StrÀngarna bör vara cirka 5-7 cm lÄnga.
- 4
Koka passatelli i buljongen i cirka 3-5 minuter, eller tills de flyter upp till ytan och Àr genomkokta. De ska vara möra men fortfarande ha lite tuggmotstÄnd.
- 5
Ăs upp passatelli och buljong i uppvĂ€rmda skĂ„lar.
- 6
AnvÀnd en tryffeljÀrn eller en mycket vass kniv och hyvla generöst med fÀrsk tryffel över varje skÄl med passatelli precis före servering.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd buljong av hög kvalitet för bĂ€sta smak.
- âĂverkoka inte passatelli; de ska förbli lite fasta.
- âFĂ€rsk tryffel Ă€r avgörande för denna rĂ€tt; tryffelolja kan anvĂ€ndas som ersĂ€ttning men ger inte samma arom eller smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en liten mÀngd finhackad persilja till degen för fÀrg.
- Servera med en skvÀtt olivolja av hög kvalitet.
- För en rikare rÀtt kan en liten klick smör tillsÀttas i buljongen före servering.