Tortelli di Zucca
En hÀrlig pastarÀtt med delikat ravioli fylld med en söt och salt pumpablandning, ofta smaksatt med muskot och serverad med en enkel smör- och salviassÄs eller en lÀtt tomatsÄs.
đ§ Ingredienser
- 500 g Pumpa(rostad och mosad)
- 150 g Ricottaost(avrunnen)
- 50 g Parmesanost(riven)
- 0.5 tsp Muskot(nyriven)
- 1 tsp Salt
- 0.25 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 300 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 3 large Ăgg
- 50 g Smör
- 10 leaves FĂ€rska salviablad
đšâđł Instruktioner
- 1
För fyllningen: Blanda i en skÄl den mosade pumpan, ricottaosten, riven parmesan, muskot, salt och peppar. Blanda vÀl tills det Àr helt kombinerat. TÀck över och stÀll i kylen.
- 2
För pastadegen: Gör en hög av mjölet pÄ en ren arbetsyta och gör en grop i mitten. KnÀck Àggen i gropen och tillsÀtt en nypa salt. Blanda gradvis ner mjölet i Àggen med en gaffel, anvÀnd sedan hÀnderna för att knÄda degen tills den Àr slÀt och elastisk, cirka 8-10 minuter.
- 3
Linda in degen i plastfolie och lÄt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
- 4
Dela degen i fyra delar. Arbeta med en del i taget och kavla ut den tunt med en pastamaskin eller en kavel tills den Àr nÀstan genomskinlig. LÀgg pastaplattan pÄ en lÀtt mjölad yta.
- 5
LÀgg smÄ skedar med pumpafyllning med cirka 4 cm mellanrum pÄ ena halvan av pastaplattan. Vik den andra halvan av pastaplattan över fyllningen.
- 6
Tryck ner runt varje klick fyllning för att försluta pastan och ta bort eventuella luftfickor. SkÀr ut tortellin med ett rÀfflat deg hjul eller en kniv.
- 7
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. LÀgg försiktigt i tortellin och koka i 3-5 minuter, eller tills de flyter upp till ytan och Àr al dente.
- 8
Medan tortellin kokar, smÀlt smöret i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt fÀrska salviablad och stek tills smöret Àr lÀtt brynt och salvin Àr krispig.
- 9
HÀll av tortellin och vÀnd dem försiktigt med det salviadoftande smöret. Servera omedelbart, med extra riven parmesanost pÄ toppen.
đĄ Proffstips
- âSe till att pumpapurĂ©n inte Ă€r för vattnig; om den Ă€r det, lĂ„t den rinna av vĂ€l eller koka ner den lite.
- âFyll inte tortellin för mycket, eftersom det kan göra dem svĂ„ra att försluta och benĂ€gna att gĂ„ sönder.
- âOm du inte har en pastamaskin, kavla ut degen sĂ„ tunt som möjligt med en kavel.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Servera med en lÀtt tomatsÄs istÀllet för smör och salvia.
- TillsÀtt en nypa krossade amarettikex i fyllningen för en touch av sötma.